作者joneylords ()
看板Coffee
标题Re: [豆豆] 买来的咖啡豆有点湿,如何让豆子乾燥点?
时间Tue Dec 19 17:42:52 2006
※ 引述《yytea (天地一沙鸥)》之铭言：
: 前阵子从蜂蜜咖啡买回来的综合豆,
: 不知为什麽不够乾燥,外层还裹着一层油的感觉..
: 磨豆子时,一点都不吃力,
: 煮起来没有浓浓的咖啡香气,喝起来没什麽味
: 请问这是豆子太湿的关系吗?
: 有什麽办法可以让它乾燥点啊?
: 真是有点想把它丢掉@_@
: (印象中蜂蜜咖啡还不错喝说..超失望)
您看到的确实是咖啡的油脂(而不是水),它是生咖啡豆的成分之一(约占生豆乾重15%)...
我猜您买的可能是深度烘焙(例如义式综合)或含有部分深烘焙咖啡豆(曼特宁?)的综合
咖啡豆,这些深焙咖啡豆因为豆体本身的结构被破坏得比较厉害,所以油团会在排气的
过程被推挤到豆子表面,所以看起来油油的...
一般来说,深焙咖啡豆在烘好三天左右会明显地出油;而极深焙的咖啡豆出炉时就油光
满面了...
轻度烘焙到中度烘焙(大多数的巴西与哥伦比亚咖啡会选用的烘焙程度)的咖啡豆因为
豆子结构被破坏的情形较低,所以比较少会出油...
您可以考虑改买浅焙或中焙的咖啡豆,这样豆子不仅不会油油的,也比较耐保存...
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.132.75
※ 编辑: joneylords 来自: 59.115.132.75 (12/19 17:43)
1F：推 yytea:谢谢你,这麽详细说明..但不太了解,是不是这种深度烘培的豆子 12/19 17:53
2F：→ yytea:都不香,磨成粉时,闻味都有咖啡臭臭的那种感觉..这是什麽回事 12/19 17:55
3F：→ yytea:感谢大大~~~~~~~m(^-^)m 12/19 17:57
4F：推 Caracal:因为不新鲜了 12/19 19:42
5F：推 yytea:至今才一个星期耶..而且买回来第一次煮就这样了@_@ 生气~ 12/19 20:50
6F：推 dsjdavid:他卖给你的时候不知道已经烘好多久了 12/19 21:27
7F：→ dsjdavid:微风附近那家...唉。... 12/19 21:27
8F：→ tker:刚买的咖啡豆不一定是新鲜的.......放很久 12/19 23:57
9F：推 yytea:谢谢各位...下次买我会多注意,..该不会其它分店也是? 12/20 00:06
10F：推 dsjdavid:我上次目堵他把很油很油的咖啡豆,放在一个很大的透明塑胶 12/20 08:18
11F：→ dsjdavid:袋中,在地板上拖来拖去.那东西看来不会是要报废销毁的... 12/20 08:19