作者hydralee (LCM)
看板Coffee
标题Re: [咖啡店]一种注目 [高雄市 谷诺咖啡]
时间Mon Dec 11 14:31:45 2006
※ 引述《ajerry (我想你)》之铭言：
: : 恕删........
: : 给您参考看看!!!!!
: 昨天有看了谷诺的烘法
: 酸的原因应该是在於急拉温度
: 因此曼特宁也会出现酸味(主要在於豆心的发展程度造成)
: 至於曼特宁酸味的好坏就要看个人的感受了 ^^
上星期我同事买了一包蜂大的曼特宁，也是颠覆我对曼特宁的印象
打开看时，看起来烘的不深，大概是我自己烘约二爆开始1/4 的颜色
外观有起皱，买时没出油（现在约五天，有些豆子有些油斑）
想说，应该会带点酸吧，结果，一点酸都没有，苦倒也还好，不算很
苦的，口感算是厚实吧。（Sorry 不大会用那些大家常用的术语形容）
以前都以为曼特宁的苦是因为深烘，没想到颜色看来是浅烘的，也是
苦的，所以曼特宁骨子里就比较苦吧。
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同事说，他看到蜂大的黄金曼，就是黑黑深深的颜色。
我烘SM 的曼特宁，二爆头就黑得很了......
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.40.47
1F：推 afyun:我直觉想到二次烘培，有没有可能？ 12/11 20:36
2F：推 shadowalker:看是黄金曼还是陈年曼，曼特宁她本身的豆性就是酸 12/12 09:36
3F：→ shadowalker:经过陈年处理会酸度减少，喉韵增加，越久的豆子越不酸 12/12 09:37
4F：→ shadowalker:再来才是讨论烘培的手法。如果不是黄金曼跟陈曼，应该 12/12 09:39
5F：→ shadowalker:楼上所说的二次烘培 12/12 09:40