作者ajerry (我想你)
看板Coffee
标题Re: [咖啡店]一种注目 [高雄市 谷诺咖啡]
时间Sun Dec 10 21:20:43 2006
: 恕删........
: 以我个人的经验而言....曼特宁应该是不太会酸吧....
: 因为曼特宁一般而言被烘得会比较深一点..
: 若真的是很酸,又带有草蓆味的话....
: 有可能是烘太浅了....以致豆子还不够熟....过酸...
: 之前试过极浅度烘焙....烘瓜地马拉安提瓜.(约快到一爆到一爆中间..)
: 天啊....好甜啊....(这是意想之外的)..
: 但.....也好酸啊.....有点像是反胃吐出来的胃液..
: 也带有点楼主讲的草蓆味喔!!!
: 给您参考看看!!!!!
昨天有看了谷诺的烘法
酸的原因应该是在於急拉温度
因此曼特宁也会出现酸味(主要在於豆心的发展程度造成)
至於曼特宁酸味的好坏就要看个人的感受了 ^^
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