关於用烤箱烘豆 您可以参考这两篇 http://www.wretch.cc/blog/nautiluschen&article_id=2080984 http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=2586 以我个人的经验而言.... 烤箱的功率虽然有差.....但少量烘焙即可避免掉这个问题..... colin兄用的那一台...虽然功率达到950W 但我用手边只有650W的不知名小烤箱...也是烤的还OK的... 连我学弟用600W的烤箱也烘的还不错呢... 重点是小量烘焙...若你用量较多的话...可以多次烘焙... 此外若您的烤箱真的不适合.... 再买一台普通的小烤箱....中古的即可....也是可行的... 专用的烤箱.....可以避免您的豆子沾上了香肠或是烤鸡味.. 关於您图片中....豆子熟的不是很均匀的问题..... 我左思右想.....我猜是不是你少了一根合适的夹子呢?? 所以翻豆子时花了太多时间... 其实在烤豆子的途中....把豆子拿出来是ok的... 但是要快...... 我的做法是.....准备个碗在一旁.... 2~3分钟为一个间隔...用特别的夹子(其实很便宜的50元可得)拿出来倒在碗里... 其实豆子拿出来倒在碗里时...就有被翻到了...所以豆子熟的均匀度会比较好.. 在我烤了几次之後....得到一个小小的结论.... 那就是以我的小烤箱而言....生豆量放越多....豆子烘的时间也就需要越久... 豆子的用量...由於我手边没有小秤....所以我大概抓hario所附咖啡匙的5~6匙 (当然这个量每台烤箱都不一样...你自己要去多试几次....) 把豆子放进烤盘时....基本上要给他一点膨胀的空间...所以我都不会放太满 (所以才会只放5~6匙) 您在烘豆子的时候....不如准备一个可以计到秒的时钟... 当然电子式为佳...因为较方便看...有码表功能的更好!! 烤豆的时间上而言 以我的5~6匙的豆量以及我的烤箱功率650W 我在烤之前,烤箱都会先给它预热3~5分钟..... 每隔2~3分钟拿出来翻一次.... 约在6分钟时....有些豆子就会不安份的爆了... 伴随着会有一股烟冒出... 但多数豆子爆的时候....约在10~12分钟左右 豆子一爆的时间...和豆子的量..豆子新不新鲜(含水量),烤箱功率等等 有着很大的关系....所以别人的时间....你参考一下就好... 最主要是自己的经验!! 当然2~3分钟拿出来翻一次的手序.....都一直在进行.... (烤箱门要关着,以免热气外泄..) 不过我个人的做法是.....豆子在爆的时候....先让它爆个爽...再拿出来.. 以免拿出来,豆子凉了....一些没爆的豆子要再等一些时间才又会爆.. 一爆之後....再多久下豆...则是个人的喜好了... 我看[咖啡自家烘焙全书]说....烘豆子的时间约在13~20分钟(有点记不是很得)为适 若豆子烘至深焙时间会超过20分钟了....豆子的味道会较平淡(P216) 您可能要再把入烤箱时的温度调高些喔!! 给您参考一下. 其实多练几次就会上手啦!!! ps.淡水的同好....有没有要来交流一下的呢??? ※ 引述《stacyyien (...)》之铭言： : 感谢各位先进的指导.. : 我也是鼓起好大的勇气才post出来,这样才知道自己的问题在哪里.. : 我後来很不甘心，星期五晚上又再试一次(刚好家里的小魔鬼被妈妈带回娘家了.呼) : 这一次我就没有用锡箔纸 : 终於..在几分钟後(忘记把笔记本带过来..)让我听到传说中的"一爆" : 真是太感动啦!!! : 然後渐渐的就有烟冒出来，不过因为怕它焦掉，我还是把它拿出来翻面一次 : 我温度都调在190度左右(事实上有没有我是不清楚啦 ..) : 然後又进入二爆..(应该吧?!还是一爆没完成?) : 接着我看到颜色真的变的蛮深的...觉得应该差不多了，就赶快拿出来 : 用电风扇赶快吹..银皮满厨房飞..(还好妈妈不在...) : 之後放进密封罐..这两天有定时的去打开一下，顺便闻一下味道.. : 嘿嘿..真的有咖啡味ㄟ..赶快拿给全家人闻，炫耀一下(虽然家人都觉得我疯了) : 不过第一次烘的真的没味道..>_<..还好烘不多 : 不确定第二次烘的到底是否OK..不过至少有味道了..感到一些欣慰.. : 烘焙世界的rocky感谢各位先进的意见...：) --

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