有空可以去贝拉的讨论区看看关於滑行的讨论 大致就是希望增加甜味为主 其理论是希望让豆子在滑行时能焦糖化 基本上滑行顶多都半分钟到一分钟吧? 风味流失的还好 至於烘培到一半离火降温比较类似二次烘培 一般未改机的热风机比较好此道 当豆子要到二爆常常这样搞 不然一般可控火的烘培 只要升温控制好 应该不太需要离火? 况且烘培时间拖的越长 事实上对豆子的表现是一种伤害 味道都磨光光了 ※ 引述《saueshen (年轻的老头)》之铭言： : ※ 引述《saueshen (年轻的老头)》之铭言： : : 我所认知中的『滑行』， : : 是在 烘培快要结束时，停止热源持续加热， : : 然後经过一定的时间，立刻下豆。 : : 推 skyviviema:有另一种说法是烘焙中途暂时离火一段时间再回火 10/12 19:04 : 这种说法的滑行，我第一次听到， : 所以我不清楚这种手法的滑行有什麽用途。 : 这要麻烦 skyviviema 来说明了。 : : 推 diroach:那滑行还有什麽功用吗?我看满多人烘豆都有使用到滑行耶 10/12 19:17 : 我说的滑行手法， : 功用是提高 body 厚实度，以及甜度， : 粘稠度也会提升，降低涩味。 : 我的了解大概就是这样。 --

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