作者totoro3 (totoro)
看板Coffee
标题Re: [烘焙] 烘焙中的滑行手法
时间Thu Oct 12 23:24:39 2006
※ 引述《saueshen (年轻的老头)》之铭言：
: ※ 引述《saueshen (年轻的老头)》之铭言：
: : 我所认知中的『滑行』，
: : 是在 烘培快要结束时，停止热源持续加热，
: : 然後经过一定的时间，立刻下豆。
: : 推 skyviviema:有另一种说法是烘焙中途暂时离火一段时间再回火 10/12 19:04
: 这种说法的滑行，我第一次听到，
: 所以我不清楚这种手法的滑行有什麽用途。
: 这要麻烦 skyviviema 来说明了。
小弟补充一下
我想这边skyviviema的说法如果用
"降低火力"来代替"离火"会比较好一点(离火会有让温度下降的风险)
比如说有人会在脱水时将火力降低
让温度上升趋缓，以利内部稳定脱水
也有人称之为滑行
所以我的认知里"滑行"
是指"在一定的时间内维持稳定而平缓的升温曲线"
当然,saueshen说的"烘焙快要结束时，停止热源持续加热"
也算是一种滑行
因为烘焙快结束时关火，烘焙室的温度加上豆子本身的放热
绝对足以维持一段稳定而平缓的升温曲线
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我不在家,就在咖啡馆.
我不在咖啡馆,就在咖啡馆的楼上
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.16.56
1F：推 skyviviema:我不是兄~XD 藉此希望ptt的男性使用者不要总是对人 10/13 00:00
2F：→ skyviviema:称兄道弟 女性使用者是很多的唷^^" 10/13 00:01
3F：→ skyviviema:我对滑行的印象非常远久也粗浅 那时候看的记得是离火源 10/13 00:03
4F：→ skyviviema:一段距离,其实也可以说是降低火力啦 滑行如你所说是 10/13 00:04
5F：→ skyviviema:在一定时间内维持一段稳定的温度 不过手法应该有很多种 10/13 00:04
※ 编辑: totoro3 来自: 124.8.16.56 (10/13 00:11)
6F：推 totoro3:习惯用语一时改不掉,真是抱歉Orz 10/13 00:11