作者saueshen (年轻的老头)
看板Coffee
标题Re: [烘焙] 烘焙中的滑行手法
时间Thu Oct 12 19:44:28 2006
※ 引述《saueshen (年轻的老头)》之铭言：
: 我所认知中的『滑行』，
: 是在 烘培快要结束时，停止热源持续加热，
: 然後经过一定的时间，立刻下豆。
: 推 skyviviema:有另一种说法是烘焙中途暂时离火一段时间再回火 10/12 19:04
这种说法的滑行，我第一次听到，
所以我不清楚这种手法的滑行有什麽用途。
这要麻烦 skyviviema 来说明了。
: 推 diroach:那滑行还有什麽功用吗?我看满多人烘豆都有使用到滑行耶 10/12 19:17
我说的滑行手法，
功用是提高 body 厚实度，以及甜度，
粘稠度也会提升，降低涩味。
我的了解大概就是这样。
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◆ From: 61.217.187.212
1F：推 skyviviema:我只是听过 不过详细的话不是很清楚...<囧" 10/12 19:45
2F：→ skyviviema:功用的话 基本上跟你说的差不多 使用时机的差别也许有 10/12 19:47
3F：→ skyviviema:许些差别吧 10/12 19:48
4F：推 larukas:滑行的风险也很高，滑行过头，豆子味道会变的很呆板 10/12 23:49