作者SaraGirl (说不出的叹息)
看板Coffee
标题Re: 上星期的新闻
时间Fri Oct 6 22:29:28 2006
1F：推 jordan325:看到terpene是油性物质我差点昏倒.... 10/05 08:53
2F：→ jordan325:果然是用google做报告... 10/05 08:54
3F：推 jordan325:因为太久没念生化,terpene应该会参与胆固醇的合成... 10/05 09:11
4F：→ jordan325:但LDL跟HDL的差别还是在蛋白质...terpene增加的影响 10/05 09:12
5F：→ jordan325:我还没查到(版主~~你该出动了吧~~:P)另外... 10/05 09:12
6F：→ jordan325:咖啡里的到底是terpene还是terpene类的衍生物.. 10/05 09:13
7F：→ jordan325:会差很多...银杏的terpene lactone就是超级好东西... 10/05 09:13
8F：→ jordan325:最後...其实不管怎样..量都很少吧^^ 10/05 09:14
Cafestol和Kahweol都属於diterpene，
是咖啡豆中会导致血液胆固醇和三酸甘油脂(TAG)的两种分子，
也就是新闻中所谓"喝咖啡会让胆固醇上升"的因子。
很重要的一点是，
未过滤的冲煮方式才会使咖啡中含有极高的diterpene，进而造成三酸甘油脂上升。
未过滤冲煮包括土耳其式和直接煮沸式(在热水中滚煮十分钟以上，饮用前没有过滤)，
只要经过滤纸，咖啡里的diterpene立刻低到不行，
法国压和espresso里的diterpene会稍微高一些，但是，但是！
根据jordan325提供这篇报导
http://0rz.tw/ba1VI
在讨论中很清楚写着，会造成血液中三酸甘油脂上升的饮用剂量是
每天喝15杯未过滤咖啡!!
若以不同咖啡所含diterpene比例 (参考juike提供
http://0rz.tw/e31Yy 表一)
这个数字可以粗略换算成每天30杯espresso。
我只是重点扫过上面两篇学术论文，
以上若有引用或诠释失当之处，还请指正。
阅读咖啡与健康的相关论文中，我判断的几个关键性指标包括
1. 剂量: 到底几杯咖啡才会造成那种新闻性结果
2. 冲煮方式: 有些论文中，作者自称他们在讨论浓缩这回事，ꘊ 仍可从材料方法观察到那是萃取一分钟以上、三五十西西的液体
我很期待台湾的公卫领域做出一份专业细腻的咖啡与健康研究，
将研究对象仔细分为
三合一、即溶咖啡、罐装咖啡、连锁店咖啡、精品咖啡店等区，
比较不同冲煮方式的咖啡中各种欲探讨的化学物质含量、
和不同区块消费者的饮用习惯和血液中各种指标高低的相关性，
很重要的一点是将吸烟和非吸烟分开，因为抽烟会参与咖啡因代谢环节，
当然更细分下去还可以分口烟和肺烟...... (疯了)
要用科学数据说服人，就要细腻才有趣、也才有意义，
标示黄绿红或用耸动标题搏版面，不过愚民似的过眼云烟。
不科学才更好，简单有力这麽说罢，
走在大马路上、吃小公园早餐、中秋节烤个肉，都是更"不健康"的事，
真的这麽不健康吗......
paper能不能分析出，
喝到一杯好咖啡时脑中分泌的快乐分子对身体的好处？
9F：推 croat:好想讲 要用google 请用google book 比较专业吧 10/05 10:21
11F：→ juike:发表过的文章,应该比国内学生写的报告 多一点说服力~"~ 10/05 14:42
12F：推 jordan325:我可以很机车的说...IF=0.652..我不信吗:P 10/05 19:31
13F：→ jordan325:上面开玩笑的...等等就来详细阅读^^感恩阿~~~ 10/05 19:31
14F：推 jordan325:13.25杯的Turkish 或66.25杯的espresso或530杯的手冲/天 10/05 19:42
15F：→ jordan325:用这样的剂量喂....真狠.... 10/05 19:43
16F：→ jordan325:而且通通磨很细..... 10/05 19:44
18F：推 mmarta:这个版上的都什麽人啊？都生化出来的喔？ 10/06 05:39
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◆ From: 211.76.173.236
※ 编辑: SaraGirl 来自: 211.76.173.236 (10/06 22:55)
19F：推 Godkin:喝到一杯好咖啡对PAPER的生产有帮助.... 10/06 22:57
20F：推 jordan325:推"萃取一分钟以上、三五十西西的液体"....:P 10/07 08:33