※ 引述《kilroyjm (Mr.Big)》之铭言： : 想请教一下各位!! 我有爬过了，可是还是有一些问题想问!! : 因为买了非力噗的电动胡刀，他就送那一台espreso机， : 自已也很响往做咖啡自已喝(搞得这几天都早上七点还睡不着xd) : 然後法国佬帮我带来的豆子快被我糟踏光了XD他带了四种豆子 : 半磅都400多块的XD， : 机器在使用上没太大的问题，不过还是有些想要请教一下!! : 1。在说 做espreso的话他会慢慢的流出来(25秒的黄金时间，甚至更久) : 可是我用1817 怎麽一下下他流出来的咖啡就没颜色了xd几乎不到10秒 : 是不是这台坏掉了啊@@a 幸会 小弟也是使用1817... 把砍豆机换掉吧...磨豆机的选择很多, 可参考前文叙述.. 讲求的重点不外乎是 粉粒均匀度,研磨解析度高与范围广,残粉少,温度低... 砍豆机同样价钱又可买到适合手冲的笔筒(所以我觉得砍豆机只适合生机饮食), 所以第一步就是将砍豆机拿来磨花生或黑豆或南瓜籽, 新手只要是朝着:粉量多,填压重,研磨细, 使用小飞鹰等级以上的磨豆机绝对可以挤出整杯crema, 找一个只有60cc的烈酒玻璃杯, 看着浓稠的crema慢慢累积在杯中可是很有视觉效果的... 注意豆子别太不新鲜(比如豆子没好好储存开封已经半年多, 或是磨粉放超过一周... 大润发等卖场的便宜豆绝对够用)... 这时通常会发生几个问题: 首先是把手漏液的情形, 先别急着减量, 先检查把手与橡皮垫圈是否有残粉... 高压水注可在一秒内轻松解决此问题(我是使用浇花的携带式高压水瓶) 再来是大约花四五十秒甚至更久才挤满60cc... 这...看个人口味 XD 相信自己的舌头吧, 别管什麽金科玉律了... 我使用大卖场135元/磅的豆子搭配双份滤器粉量通常都从20克起跳, 装这麽多粉无法使用一次抹平的方式,(如此大约15g) 必须多次均匀填粉, 每次填压前尽量刮平粉饼表面, 刻度是小飞鹰的最细刻度再细一格(应该算是0.5-0.5=0.0度) 填压的方式很多种, 不过我通常是一次用尽全力, 或是二次填粉用力填压(这样粉又会比一次全力来的多) 嫌粉不够多就三次...心情不好就加片滤纸... : 2.在煮过第一杯浓缩出来之後，我发现再把手冲把拿出来，搅一搅又可以再冲一杯 : 不过会淡一点点。有人也会这样喝吗? : 3.一样用mocca的豆煮了几次，有的时後会很酸，有的时後又不会xd， : 到底影响的因素是甚麽? : ps 杯子我有温过，煮出来後都还没搅过。(他的泡末会有两种颜色也)一个是 : 很浓的咖啡色，另一种比较乳白一点。 : 会不会是因为填押的过程? 我把它押的很用力@@" : 磨粉的话，我用一个像果汁机上头另外附的搅碎器打的! 故意打很久，打的细细的 你注意到了温杯, 代表你希望咖啡液从萃取到饮用这段时间被外在因素影响的程度降到最低, 但是有许多细节是你没有提到的: 比如上段提到的研磨刻度与均匀度, 咖啡细粉在砍豆盒里的氧化程度, 填压的均匀度(是否造成粉饼歪斜或是裂隙等等) 另外你可以去买摩卡壶用的54mm丸型滤纸 压入滤器刚好盖住粉饼, 目的是减少水压冲破粉饼上缘的机率, 你可以试试有无滤纸的口感差别... 别使用更大的滤纸, 因为那会使把手与冲煮莲蓬头之间产生缝隙, : 4. 另一杯更酸做法是， 把钮转到煮咖啡那边後，感觉到有水了再马上转回来，让热 : 水在把手里待个几秒再开，难喝到极点了xd，这种咖啡机除了直接扭到煮咖啡钮 : 之外，有没有甚麽特别的技巧可以发挥啊 : 咖啡菜鸟一次po文，希望大家多帮忙。别嘘我啊xd 手动预浸? 不固定的水量水压与温度似乎增加了许多变因与冲破粉饼的机会, 若不能养成一定手感, 我觉得似乎没有什麽尝试的必要, 除非是为了偶然的新奇与惊喜吧:P --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.235.146 ※ 编辑: woodjason 来自: 218.166.237.210 (08/22 16:11)