众所皆知冰滴机是一种很"高贵"的东西, 但是炎炎夏日总不好每天来个热腾腾的咖啡(笑) 像我这种把内缩当成豺狼猛兽的(笑)以前一向都是用外缩法作冷咖啡 (这应该跟某些喜欢倒底水的玩家有一样的怪癖 XD) 但是今天晚上为了实验某版友给的三层滤纸建议(心得别章文章再说) 装好滤纸, 打开DCA-3, 大同宝宝摆好(误) 眼睛往温度计那麽一喵~ oh my f**king god明明是台风天为什麽温度高达32度! 外缩用的钢桶早就不知道丢到哪里去了(我有一个灌冷煤袋的外缩用小钢桶) 好吧天气又热成这样, 只好硬着头皮用用看以前视为毒蛇猛兽的内缩 -_-a 看了一下冰箱还有200g左右的冰, 刚好手边有个太空壶 又正好我手边刚好有个大卖场牌的150块钱咖啡豆!(大惊 我房间居然有这种东西) 不知道板上有没有人喝过卖场牌的广吉的巴西山多士? 这真是奇酸无比 正好拿来实验内缩会不会造成咖啡酸化的太快. 首先以正常比例1.2~1.3倍的咖啡豆磨粉, 开始煮两杯份的浓香基底 (不过讲难听点, 广吉的Santos除了乾香不错已外, 其他的别要求太多 XD 毕竟才150/lb) 三倍速滤纸威能加持下, 然後听完可怜的手摇磨豆机哀嚎以後 照惯例, 水沸, 插壶, 等2分钟让他稳定, 把火弄小移到下壶边 然後用正常方法煮出一壶咖啡以後, 马上把200g的冰装入太空壶 下壶ok了马上倒进去, 摇一摇, 把咖啡的部分倒回下壶(冰块留在太空壶) 咖啡为什麽放冷会酸? 我不敢说我听到的是正确的, 不过就我所知是这样: 咖啡里面是有酵素的, 而这酵素在一定温度范围内会起作用(比方说50-80) 所以要是你缩(就是冷下来)的速度不够快, 让他再酸化的范围内待太久 那冷下来的咖啡整个就是酸的了. 所以整个重点在哪里? 就是降温速度要快. 当同重量的咖啡从95度降到10度他所吸收的水重是一样的(冰块温度一样的情况下) 所以并不会因为你冰块放的比较多, 所以咖啡吸水吸的比较多(比较浪费是真的) 如果咖啡属於那种酸的很快的, 那就多放一点冰让他降快点 至少当我手边的咖啡降到室温的时候, 现在已经感觉不太出来继续酸化了 (当然放个一天搞不好照酸不误, 不过可以放冰箱来防止) 不过缩过的咖啡有种问题, 就是涩味会变的很明显 -_-a 也有人说把泡泡拿掉会比较好一点(我看不出原因 XD) 不过廉价豆就别要求太多了, 哪天我突发奇想再把库存的蓝山拿来玩玩看...(爆) 至少这次第一次内缩是很成功的, 这经验提供给大家参考 :) --

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