※ 引述《joneylords ()》之铭言： : ※ 引述《madwu (玛度打杂工)》之铭言： : : 反着回答...我想我要在提出问题前先说一下设备，关於手边这台已经被改的乱七八糟了 : : 两个温度计都是数位式的，并且数据传输至设备纪录，准确度应该是可性的(采用的是 : : 日本富士的数位温度计)... : 很好,我想很多人会同意换掉原厂的温度计是正确的第一步... : 而且,听起来您的温度计与记录设备是高档货喔(2 Channel+RS232通讯连接电脑??) 唉！烘不出好东西在高也没用...(这是真理吧..)只是希望有准确的纪录来寻找答案... <偷偷删> : 首先,咖啡豆的烘焙绝对不能简化为"脱水现象"而已... : 虽然随着烘焙的进行,咖啡豆失去的重量愈来愈多(可以达生豆重量的20%,甚至更高) : 而且失去的物质以水分居多... : 但,生豆受热失去自由水(Free Water)只不过是烘焙的开始而已... : 到了烘焙的後期,生豆会释出大量包括二氧化碳,各种有机气体分子(香味物质?),油烟... : 这些徵状都不会是单纯的脱水现象所能产生... : 脱水反应,巨分子裂解,焦糖化反应,梅纳反应,挥发作用.....都是已确认反应; : 或许先用姑狗大神收集一下烘焙化学的相关资讯,会对您发展烘焙曲线有所帮助... : (其实烤面包,烘麦子,炒花生,甚至制造冬瓜茶的文献都透露了许多相关的化学讯息...) 冒昧的回到问题的原点... 这些反应包含脱水反应，在理论或是想法上，在锅内温与豆表温两者高低的状态下... 有可能是加快或是加慢？或是增加、减少？亦或是其他的变化？ 我想可能很复杂...但是真的很想知道个大概... 至於您提的"自由水(Free Water)""脱水反应""巨分子裂解""焦糖化反应""梅纳反应" "挥发作用"....请等我做功课後写出来...(很多都没听过>"<~)然後写出来给大家批阅... (最...最好是有好心人可以帮忙....) --

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