※ 引述《madwu (玛度打杂工)》之铭言： : 反着回答...我想我要在提出问题前先说一下设备，关於手边这台已经被改的乱七八糟了 : 两个温度计都是数位式的，并且数据传输至设备纪录，准确度应该是可性的(采用的是 : 日本富士的数位温度计)... 很好,我想很多人会同意换掉原厂的温度计是正确的第一步... 而且,听起来您的温度计与记录设备是高档货喔(2 Channel+RS232通讯连接电脑??) : 如果整各设备有三种热的传导...那麽又在假设咖啡的烘焙是脱水现象(也就是牵扯到水) : 试问 : 1.这三种热传导哪种对水份的散失的影响最大? 首先,咖啡豆的烘焙绝对不能简化为"脱水现象"而已... 虽然随着烘焙的进行,咖啡豆失去的重量愈来愈多(可以达生豆重量的20%,甚至更高) 而且失去的物质以水分居多... 但,生豆受热失去自由水(Free Water)只不过是烘焙的开始而已... 到了烘焙的後期,生豆会释出大量包括二氧化碳,各种有机气体分子(香味物质?),油烟... 这些徵状都不会是单纯的脱水现象所能产生... 脱水反应,巨分子裂解,焦糖化反应,梅纳反应,挥发作用.....都是已确认反应; 或许先用姑狗大神收集一下烘焙化学的相关资讯,会对您发展烘焙曲线有所帮助... (其实烤面包,烘麦子,炒花生,甚至制造冬瓜茶的文献都透露了许多相关的化学讯息...) --

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