※ 引述《madwu (玛度打杂工)》之铭言： : 我想大家都知道豆表温.. : 大概在195~205时会一爆 : 220左右会进入二爆 : 1.那锅内温有什麽指标意义呢? : 2.锅内温高於豆表温是一个什麽情况? : 3.锅内温低於豆表温又是一个什麽情况呢? 其实,在半热风滚筒式烘焙机的热量传递上,这些温度现象是有意义的... 首先我要提一个大家在国中理化就知道的观念,豆子受热的途径--传导,对流,辐射 传导是热量透过锅壁传递至豆子; 对流是热量经由横向通过烘焙室的热风传递给豆子; 辐射是锅壁所放射的红外线照射到豆表时,把热量传递给豆子... 您所提到的"锅内温"若是杨家1公斤(XJ101)指针式温度所示之温度,那其实并非 烘焙室气温,而是"出烘焙室的(热风)气温";当然,整个烘焙室的气温并非均匀的 ,而是靠近桶内侧壁(打满通气小孔的那一面)较高,靠近观景窗/取样口的侧壁较低. 一般来说,出烘焙室气温比烘焙室(即使是最靠观景窗那一带)的气温低一些... 理论上,豆表温较低而烘焙室气温较高,表示有很高的对流热效应,豆温应会上升... 豆表温较高而烘焙室气温较低,表示豆子导热给气流,豆温可能会下降... 当然,前提是两支温度计都经过校正,且都拥有很高的反应速度... (关於这点,我对杨家原厂所附的温度计可就没啥信心了...) --

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