圆滚滚的PB常令人又爱又恨 最近打起勇气，拿出 Sweet Maria's买的Kenya lot 622 PB http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=6914083 以下就过去烘焙圆豆的经验分享 请各位多多指教，有不同意见请提出讨论^^ 圆豆烘焙的过程比起平豆来说，算是无聊不少 　 自己也在思索两者之间烘焙差异为何 从豆子色泽的变化就可了解烘焙差异颇多 使用相同的温度曲线，更能突显出差异 　 从何观察呢?豆子压开後即可 PB内部色泽呈现相当均匀 　 对不少人来说，这样的特徵会认为烘的有一定的水准 　 另外从豆子 爆裂程度来看，爆开了能表现的香气更具有咖啡香 　 对以上两种特徵，个人是保持较保留的态度 　 看似均匀的剖面，也意味着豆子熟了 　 但在PB上，或许已经到达了过熟的程度 　 饮入後鼻腔所窜出的香气带点 焗味 这种情形也会出现在(平豆)脱水温度较高的情形 豆子外表来观察，除了爆裂程度外，还可看到豆表斑纹 　 豆表斑纹除了可了解PB豆容易过熟的情形外(外表呈现过度脱水) 或许也可说明苦味的来源(黑色斑点) 爆裂程度有何意义呢? 对PB豆烘焙来说，爆的越开(从豆子缝隙的开叉状况)，口感会较无聊 　 无聊的意思代表变化不大 咖啡的平顺也许是许多人的最爱 酸味的美好通常就在於变化及活泼 在个人经验里头，PB容易烘出死酸的咖啡 也就失去PB迷人的地方...... --

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