第一次来咖啡板 看了好久的心中不禁有股莫名的感动 感动的是 原来当初我师傅教我的东西都是正确的 先说一下小弟个人的经验吧 两年前在西餐厅打工 原本是做外场 後来莫名奇妙的就拜师学艺 大概是跟当时的师傅谈的来吧 当时正值暑假 所以我做早班外场 晚班就留下来当免费的吧台学徒 因为後来排班跟薪水谈不拢所以开学就离职了 而在学吧台的两个月中 个人感觉学最精的就是咖啡 离职後到了另一间餐厅工作 也是当吧台 到了新环境才发现 原来 当初师傅常说很多人都会有的错误观念还真的很常发生 还记得第一次煮syphone给店长喝时 才刚熄火他就说"你这杯一定不好喝 因为你的咖啡渣不漂亮" 所谓的不漂亮就是....没有小山丘 XD 煮出来 还真的很难喝 又酸又苦又涩 所有不该出现的味道都出现了 说真的 那还是我这辈子煮过最难喝的咖啡 我光是闻到味道就已经快哭出来了 当天晚上就杀回以前的公司找师傅问 师傅听我哭诉完就说"你现在给我一杯"随便"的曼巴" 我还真的给他煮了一杯随便煮的曼巴(ex暴力搅拌法) 证明结果是...新店的豆子很差 跟我的功力没太大的关系 到了新店虽然物料用的不像以前这麽高级 但是 我也渐渐的锻链自己的功力 至少不会这麽难喝 看了也渐渐的唤起以前的回忆 有些东西很久没做都忘了作法 甚至忘了有这样东西 XD 在看到有趣的东西想跟大家分享一下 两三年前很流行的"爱尔兰咖啡"以前我们店的作法 爱尔兰威士忌 1oz 白砂二分之一匙 倒进爱尔兰杯里用咖啡炉烧杯口 烧到杯子差不多热了以後引火点燃威士忌 (这招在西餐厅一定要用 还要把灯调暗 师傅说这样看起来比较帅) 把白砂烧溶 切记不可烧焦 烧溶後倒入事先煮好的曼巴 最後上面再加一层厚厚的鲜奶油 --- 个人的感想是 我其实也不知道真正的爱尔兰咖啡喝起来是什麽味道 只是我想我们店里设定的作法应该是比较符合大部分台湾人的口味 而这样做起来的确也蛮好喝的 我跟我师傅曾经偷用客人寄在店里的人头马来做 那杯真的是极品...闻起来只有酒香 喝进去只有咖啡香 另外 烧杯子之前可以先把杯子预热 不然会像我一样 变成"爱尔兰杯杀手" --

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