作者loewe (Feline)
看板Coffee
标题Re: [塞风] 对深浅焙豆子的差别?
时间Sun Apr 30 11:37:38 2006
※ 引述《oldduck (鸭有所属)》之铭言：
: 通常来讲
: 是把深焙的煮久一点
: 浅焙若煮久应该会酸过头
(敬删)
我自己的印象是,
在同样的豆种以及同样一般的煮法下,
烘焙稍重的豆子,
在口感上比较厚实滑顺,但香气会减很多,酸味的话,反倒是豆种影响比较大;
而浅焙的豆子,在喝的时候口腔会有点「刮」的感觉,
香气的话,无论是咖啡在嘴中,以及喝下去後在口腔中发散的味道,就很丰盛。
===========
煮到五分钟以上,因为以前只听过曼特宁可以这样煮,所以我只这样试过,
不过我的火力是尽量保持在仅仅维持住水在上壶的程度(其实很难,常常掉下来),
确实整个口感比起前面的更为厚实滑顺,整个苦味变得很圆融,就没什麽突兀的感觉,
不过,其他的味道也不见了。
===========
一点经验,还请各位指正。
--
－－
君乘车，我戴笠，
他日相逢下车揖；
君担簦，我跨马，
他日相逢为君下。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.223.99.156