※ 引述《zxcmnb (我要大猫熊!)》之铭言： : ※ 引述《ajerry (我想你)》之铭言： : : 我想请问一下 : : 接近豆表的意思是欲量测何种温度呢? : : 烘焙室温? 很靠近豆表温? : : 另外如何克服季节不同的室温差异 : 我想请问一下 : 当A大师您把温度计含在嘴巴时是欲量测何种温度呢? : 肛温吗? 因为这边您提到是接近豆表 似乎不是想测得豆表温，而是豆表外围的气体温度 所以有所误会 那麽您应该还是试图测得豆子的表面温度罗? 豆子应该没有肛温吧，虽然有时候生豆屁股都被虫蛀掉 : : 很抱歉我的语意表达不清 : : 我想请问的是，既然有温度计 : : 那麽温度的爬升应该在某个范围上是可操控的 : : 想知道爆米花锅的升温模式 : 不懂 升温模式和爆米花锅有什麽关系? 或许温度曲线对於您而言是不方便公开 那麽就在此打住 感谢回应 : : 另外如何操控瓦斯炉的火力达到稳定的温度爬升，抑或是不要求稳定的爬升 : 瓦斯炉的火本身就很稳定 : 我想放热期把火关小就可以了 瓦斯炉的火很稳定，那麽是否测得的温度曲线也很稳定呢? 在此请教一下...... 放热期指的是一爆阶段吧? 在此把火关小是希望能使温度爬升曲线更和缓吗? 还是说有其他用意呢? 放热期结束後，是要继续将火力调大吗? : : 不晓得这边的把豆子"剪开"是指? : : 烘焙过程中作"剪开"的动作 : : 还是说烘焙完才能做"剪开" : 我们在做这个"剪开"的动作之前 : 应该要先做一个"取样"的动作 : "取样"的动作完成之後 : 我们就可以做"剪开"的动作 : 接下来我们用眼睛作"观察"的动作 : 当然 如果您不是想要立刻知道脱水的情况 : 您也可以在做"烘焙"的动作结束以後 : 再做"剪开"的动作还有做"观察"的动作 感谢那麽详细的解说 有个疑惑产生，这样子的取样及剪开的动作，大概会花多少时间 另一只手还有空闲进行搅拌吗? 不过烘焙中取样剪开倒是我第一次见识到 可惜小弟我所用器材限制，之後有机会一定使用此方式尝试判断脱水结束点 : : 另外想说此爆米花锅那麽受到Z大师的推崇 : : 操控性能应该非常的好，再加上Z大师的加持 : : 所以应该可以事先判断脱水时间何时结束 : : 我想不处理一定有Z大师的理由 : : 直接想到的即是认为银皮不会造成烘焙豆口感及风味的展现 : : 不晓得小弟这样推想是否正确，在此请示Z大师 : 如果是A大师的话 : 在下倒是可以建议您一个处理银皮的方法 : 那就是在烘焙过程中把手伸进锅里将银皮一一捡出来 感谢您的建议 我会先去练习铁砂掌 不过捡好应该就焦了吧...... 银皮在锅壁内不晓得会不会烧焦且黏在豆表呢.....@@a : : 很抱歉又一次的语意表达不清 : : 这边Z大师提及判断下豆的时机是依照前次试喝的结果 : : 代表着前次的曲线完全的掌握 : : 不晓得Z大师认为应该纪录的有哪些指标呢?(温度? 室温? 手的搅动速度) : : 还是说假设前面的曲线与环境条件皆相同，仅有下豆的时间拉长或缩短 : : 温度也随之升高或下降.... : 根据前次试喝的结果决定是否改变下豆时机或是温度曲线 看来这部分的学问还是会涉及到关於曲线的机密 虽然每台机器限制不同而曲线可能随之改变 不过还真是好奇 Z板友的曲线 : : 我相信Z大师对於以上的问题都有很完整的答案 : : 真期待Z大师的回覆，想必会对手边有爆米花锅的同好有十甲子的功力提升 : 600年前没有爆米花锅 Z板友真爱说笑 : : 在此再说一声感谢感谢 : : 不晓得Z大师的敝系是指? : : 如果不方便回覆请回信给小弟我，谢谢 : "其他同好"知道 其实问了满久的，只获得个模糊的答案 请问是资工系馆吗? 不是有两馆吗? : : 不过那天下午小弟我有课 : : 如果不方便自行前往，会委托他人 : : 在此请求Z大师的谅解 : : 另外，不晓得Z大师会提供多少量 : : 如果您不介意的话 : : 可否提供多一些些的量 : 要多少啊? : : 可让更多的同好一起享用Z大师的分享豆 : : 而相关的邮资费用由我自行吸收，谢谢 : : 最後在此非常感谢Z大师的点名，虽然点名我及echo的文章已砍 : : 不过我相信Z大师非常关心"很赞的咖啡店家"及"烘焙"这类的问题 : : 并且很乐於与各位作讨论(希望我没有解读错Z大师的意思) : : 虽然在4872篇有提及Z大师不想在被点名 : : 不过我想，Z大师可能生性害羞，只想私下在板上点名提问别人问题 : : 而害羞不愿意提供自己既有的答案 : : 希望以上的疑问，Z大师能够不吝惜为小弟我解惑 : : 再度感谢~~~ ^^b 看 Z板友想分享给多少人罗，一份以20g计算的话 我自己留两份，其他就看 Z板友方便给多少 到时候会公开推文享用 另方面手边也有一些豆子 到时候会以交换的方式索取 再度感谢 --

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