※ 引述《ajerry (我想你)》之铭言： : ※ 引述《zxcmnb (我要大猫熊!)》之铭言： : : 是 : : 接近豆表又不会碰到叶片的地方 : 我想请问一下 : 接近豆表的意思是欲量测何种温度呢? : 烘焙室温? 很靠近豆表温? : 另外如何克服季节不同的室温差异 我想请问一下 当A大师您把温度计含在嘴巴时是欲量测何种温度呢? 肛温吗? : : 我不懂这是在问什麽? : : 我是用瓦斯炉的火来处理的 : 很抱歉我的语意表达不清 : 我想请问的是，既然有温度计 : 那麽温度的爬升应该在某个范围上是可操控的 : 想知道爆米花锅的升温模式 不懂 升温模式和爆米花锅有什麽关系? : 另外如何操控瓦斯炉的火力达到稳定的温度爬升，抑或是不要求稳定的爬升 瓦斯炉的火本身就很稳定 我想放热期把火关小就可以了 : : 把豆子剪开来看 : : 这不是定义吗? : 不晓得这边的把豆子"剪开"是指? : 烘焙过程中作"剪开"的动作 : 还是说烘焙完才能做"剪开" 我们在做这个"剪开"的动作之前 应该要先做一个"取样"的动作 "取样"的动作完成之後 我们就可以做"剪开"的动作 接下来我们用眼睛作"观察"的动作 当然 如果您不是想要立刻知道脱水的情况 您也可以在做"烘焙"的动作结束以後 再做"剪开"的动作还有做"观察"的动作 : 另外想说此爆米花锅那麽受到Z大师的推崇 : 操控性能应该非常的好，再加上Z大师的加持 : 所以应该可以事先判断脱水时间何时结束 : : 这我的网页上有写 : : 不处理 : 我想不处理一定有Z大师的理由 : 直接想到的即是认为银皮不会造成烘焙豆口感及风味的展现 : 不晓得小弟这样推想是否正确，在此请示Z大师 如果是A大师的话 在下倒是可以建议您一个处理银皮的方法 那就是在烘焙过程中把手伸进锅里将银皮一一捡出来 : : 我不看豆色 : : 这我也不懂是再问什麽? : : 判断下豆时机我想应该是根据前次试喝的结果吧 : 很抱歉又一次的语意表达不清 : 这边Z大师提及判断下豆的时机是依照前次试喝的结果 : 代表着前次的曲线完全的掌握 : 不晓得Z大师认为应该纪录的有哪些指标呢?(温度? 室温? 手的搅动速度) : 还是说假设前面的曲线与环境条件皆相同，仅有下豆的时间拉长或缩短 : 温度也随之升高或下降.... 根据前次试喝的结果决定是否改变下豆时机或是温度曲线 : 我相信Z大师对於以上的问题都有很完整的答案 : 真期待Z大师的回覆，想必会对手边有爆米花锅的同好有十甲子的功力提升 600年前没有爆米花锅 : 在此再说一声感谢感谢 : : 好耶 感谢A大师的批评指教罗 : : 这个星期四下午 敝系 Room 446 来找我拿吧 : 不晓得Z大师的敝系是指? : 如果不方便回覆请回信给小弟我，谢谢 "其他同好"知道 : 不过那天下午小弟我有课 : 如果不方便自行前往，会委托他人 : 在此请求Z大师的谅解 : 另外，不晓得Z大师会提供多少量 : 如果您不介意的话 : 可否提供多一些些的量 要多少啊? : 可让更多的同好一起享用Z大师的分享豆 : 而相关的邮资费用由我自行吸收，谢谢 : 最後在此非常感谢Z大师的点名，虽然点名我及echo的文章已砍 : 不过我相信Z大师非常关心"很赞的咖啡店家"及"烘焙"这类的问题 : 并且很乐於与各位作讨论(希望我没有解读错Z大师的意思) : 虽然在4872篇有提及Z大师不想在被点名 : 不过我想，Z大师可能生性害羞，只想私下在板上点名提问别人问题 : 而害羞不愿意提供自己既有的答案 : 希望以上的疑问，Z大师能够不吝惜为小弟我解惑 : 再度感谢~~~ ^^b --

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