※ 引述《fayhong (It's time to go!)》之铭言： : 感谢板上各位大师的辩论，相信很多的後进，包含小弟，都因此受惠不少 : 不管是烘培上的议题，咖啡店上的议题，或是义式等等冲煮上的问题 : 这几天下来有种醍醐灌顶的感觉，很像自己不知不觉学到了很多东西 : 小弟也在努力地学着当好一个吧台师的道路上摸索 : 到别人家的店，喝个一杯来练舌头，也满足想喝咖啡的瘾头是常有的事 : 生活在咖啡竞争力薄弱的市外小城，想喝杯好咖啡真的很难 : 有时候喝到难喝的，在同乡板子上写下心得时，既想用文字报复他们的咖啡蹂躏我的舌头 : 又想留点口德，以免有失厚道 : 不过，看到自己同乡们回文聊着自己喜欢那家店的某几样食物的时候 : 小弟终於觉醒，原来每家店，都或多或少地会满足着某些人 : 每家店，都带有着在地人的某些快乐回忆，还有每个老板的梦想 : 这些，是我的舌头喝不出来的 : 还记得8K还在的日子吗？还记得叶子王朝的日子吗？ : 就算不是这般专业的店也好，像馆前路上的拉提还有地下街的星巴克 : 都有着我曾经经历过的回忆，即使不是很美却也无可取代 : 小弟只是希望总有一天，我们除了舌头上的焦霉味之外 : 还能看见顾客眼中的笑容，以及每家店背後的梦想与努力 真是於我心有戚戚焉...虽然觉得真的是题外话 不过还是想回一下 如有不妥也请板主D掉吧:) 大一开始当吧台 待的第一家店恰好就是星巴克 那个每每在板上被拿来跟精品咖啡做比较的"联锁店" 到现在陆陆续续待过的咖啡店超过一只手数得出来的数量 从刚开始上手傲得不得了认为只有espresso才叫做咖啡的小嫩咖 到後来遇到客人好奇点了单品却喝不完会笑笑换壶奶茶给他 从觉得只有某某咖啡最好喝 某某餐厅最好吃 到就算觉得X的这哪叫咖啡但是看到店家殷殷询问咖啡好不好喝 还是笑笑把咖啡一口一口吞完 然後聊聊豆子或机器可以怎麽调整 不是没做过待遇更好的其他工作 吧台? 钱少 事多 离家还不近(笑) 开咖啡店呢? 那更是穷兮兮苦哈哈 尤其是不供餐的精品咖啡店 什麽? 你说咖啡店很好赚? 你以为一堆店家倒假的吗~^^a 诚如fayhong说的 每一家店总有每一家店的优缺点和客群 是灯光美气氛佳也好 吧台正咖啡赞也罢 每家店背後都会有一些梦想和努力支持着 不然 相信我 除非钱太多花不完 这行业并不好做 永远要应付客人千奇百怪的要求跟层出不穷的问题 比方说 "什麽? 玛奇朵不是焦糖玛奇朵? 那我要玛奇朵加焦糖... " (好啦好啦 我帮你做焦糖玛奇朵就是了) 或是 "嗯...我想要不要太苦 也不要太酸的咖啡..." (呃...那你想喝到什麽味道 煮淡一点好吗^^a) 只是当看到慢慢累积的熟客群 看到客人喝到自己喜欢的东西时满意的表情 看到客人疑问或要求得到解决的笑容 看到客人跟你认真讨论咖啡的样子 我知道 我喜欢 并且想要在成为一个很棒的吧台上努力 很喜欢喝咖啡 咖啡店的氛围在我的大学生涯里是无可取代的一块 加上认识一个又一个认真於钻研精品咖啡的人 味道的确是主观的 但是却没有谁的味道一定是对的或一定是错的 苦的咖啡一定是难喝的吗? 加上牛奶可能就很刚好啊 低温一定粹取不出好喝的咖啡吗? 冰滴呢? 手冲呢? 又 几度才算低温? 什麽又叫做"完整粹取"? 咖啡里所有的味道要是都完整粹取出 那能喝吗:P 咖啡当然有通则 但是却不该被局限 (话说我今天拿了手挑出来的所有瑕疵豆煮了一壶摩卡壶 味道还颇有趣XD) 同样的 对於店家 喜欢的自己常去 也推荐给朋友 不喜欢的呢? 至少自己从没习惯跟询问某某店家好不好的客人说 那家店很糟 不要去 总是小心措辞 然後请客人自己去喝喝看喜不喜欢 (而我也真的是喝到不好喝咖啡会直接跟吧台反映的人 当然也要吧台愿意理) 说到这里还真是题外又更题外了 基本上 以咖啡会友是一件愉快的事情 喝咖啡更该是一种享受 用什麽器材就是好 怎样又一定是不好 那也未免太小看咖啡了 希望大家都能开心享受自己喜欢的咖啡 无论是自己煮的 或是店家 能让人满足的 就是好咖啡 无论是心情上或是味觉上:) 文章很长 感谢您的耐心阅读~m(_ _)m --

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