这篇算是心得报告和过程....@@~写不好别骂偶....我下次努力 是这样的...(口语化) = 研究动机...(专业化) 去了某人那一趟(低调...就别再问我是谁了...) 开始怀疑测温点的问题，其实自己算是把咖啡当副业了(所以才能跟客人说，不好意思 这个礼拜在搞温度计没时间烘焙，还有以後要咖啡要先订欧...损失好多客人说..不 过是因为算是兴趣副业，所以还好...苦笑) 理论上一爆温度应该在200度上下，但是在一公斤机器上原本的测温点却是在175左右 这时候出现几个思考方向 1.如果单纯其他阶段(例如下豆後，烘焙系统失温达到最低点时)都差15度，只要全部阶 段都修正15度，就可以达到目的(关於目的後面说...) 於是以小支的六角版手(它是L型..)绑住测温棒後，测得的数据--就上一篇po的: 回顾历史资料..加入下豆後最低温来比较(只列出一个温度方便比较) 原测点下豆後最低温115 一爆175 修改後下豆後最低温101 一爆187(但是因为是临时固定..最後跑掉了) 即使测温点跑掉..数据仍可以参考 也就是说.. 证实一: #不正确的测温点造成低点过高，一爆点偏低....# 并且要藉由单纯修正方式很难 2.以同样的咖啡豆 重量比较 回顾历史资料..(好严肃欧...@@~) 大家猜猜一爆的时间落在哪里呢?...(以下都是同一种豆子，同样1000g) 日期 锅数 一爆时间 火力(瓦斯压力) 豆温 01/11 01 08:36 130 mmaq 168.4 01/11 02 08:46 115 mmaq 174.9 01/11 03 08:59 105 mmaq 173.8 01/11 04 14:13 105 mmaq 179.3 (别怀疑..14分..我也被搞到很@#$@%) 01/11 05 10:24 120 mmaq 174.0 01/11 06 漏记 01/11 07 10:10 125 mmaq 176.5 01/11 08 11:03 120 mmaq 179.4 01/11 09 11:28 120 mmaq 180.6 01/11 10 10:56 120 mmaq 180.6 01/11 11 10:34 120 mmaq 179.3 01/11 12 漏记 03/19 01 12:10 120 mmaq 170.0 03/19 02 09:37 120 mmaq 172.1 03/19 03 08:16 120 mmaq 172.1 03/19 04 10:38 120 mmaq 174.9 03/19 05 08:49 120 mmaq 174.0 03/19 06 09:02 120 mmaq 173.4 恩...以时间来说从08:16 ~ 14:13...误差有点...大>"<~ 假设: 测点位置过高..造成测量的不是豆温(而是豆温 + 烘焙室温)理论上豆温在一爆应该误差不 大(200度上下)而烘焙室温受到影响变数较多(风门大小及天候..火力等等) 所以推论: #不正确的测点使温度不稳定，并容易受外在影响# (这是推论欧..等温度探棒换好後，烘焙过几锅後才能证实...) 3.再来比较1000g与低克数 在一爆时间的差异(数据不多) A豆名:小曼曼(就是曼特宁拉~~实在是闷的一篇文章) 日期 锅数 一爆时间 火力 烘焙克数 豆温 01/07 13 10:56 110 mmaq 1100g 177.0 01/28 01 14:23 100 mmaq 1150g 171.4 01/28 02 15:23 85转130 mmaq 1150.2g 170.3 04/08 01 06:00 80 mmaq 300g 159.1 B豆名:大曼曼(黄金曼特宁) 日期 锅数 一爆时间 火力 烘焙克数 豆温 01/07 22 11:55 115 mmaq 1100g 170.3 01/28 05 11:15 125 mmaq 1150g 172.1 01/28 06 13:27 90转140 mmaq 1150g 169.3 02/08 01 06:08 90转80转100 mmaq 555g 164.7 04/08 03 07:37 60转100 mmaq 300.2g 163.2 C豆名:哥斯大黎加(正经一点好了) 日期 锅数 一爆时间 火力 烘焙克数 豆温 01/28 04 11:46 125 mmaq 1100g 172.0 04/08 02 08:47 60转90 mmaq 300g 167.6 D豆名:耶加雪夫 日期 锅数 一爆时间 火力 烘焙克数 豆温 01/07 16 08:12 85 mmaq 550g 173.3 04/08 04 06:48 60转110 mmaq 300g 165.8 很明显的...豆量越低..温度越低... 假设#不正确的测点使温度偏差，并容易受外在影响#这是正确的 则推论(推论...推论...等证实吧>"<~) #不正确的测点使温度偏差，并因为少量豆量加上"外在影响"造成更大的偏差# 4.回到修正问题，比较同样咖啡豆同样1000g烘焙量，不同测点的数据 日期 锅数 一爆时间 火力 豆温 01/11 05 10:24 120 mmaq 174.0 01/11 11 10:34 120 mmaq 179.3 03/19 01 12:10 120 mmaq 170.0 03/19 06 09:02 120 mmaq 173.4 (以上筛选第一段数据，以火力120 mmaq为第一筛选要素，第一锅和最後一锅为第二要 素，并且为未修正测温点的数据) 04/13 01 06:51 100转80转130 mmaq 187.2 (这个数据是以小支的六角版手绑住测温棒，後来测温棒跑掉的数据) 04/16 01 08:31 120 mmaq 195.6 (这是用K-TYPE裸线穿过6mm折90度角小铁管..前端填入塑纲土後固定於锅底距离约 0.8cm) 这里目前只是数据...但是一爆温度进入合理范围... 後来订做一支90度L型温度探针，等货到换掉(自制的可能管内填料的问题，加上铁管 厚度不同，可能多少有误差...猜测)再来实验了... 目的: 其实一开始没有想那麽多，单纯在实验温度探棒位置的误差和一爆是否真为200度的 实验...单纯是乱搞(折断温度探棒...手受伤...) 但是在比对数据後，如果一切假设都正确... 1.正确测温点可以将变数降低(不会因为受环境变数干扰过大，导致温度曲线重现性的 困难性与烘焙经验累积的困难性 2.温度曲线一但能重现，则有助於风味重制(有助欧...不是一定..请注意) 3.理论上可以由豆温来判断烘焙阶段..受豆量影响因素较小 4.有了正确的测温点则有精准的温度资料，则数据的累积才能出现意义 一支订做的温度探棒(管径6mm,前端裸露..线长1.5M，折成90度角)大概是"新台币" 2~3百元...(管径越细越贵)如果以上理论证实(等换完温度探棒烘焙个几锅後才能 证实..请给点时间吧^^~) 给同样烘焙器材玩家的建议:这笔钱实在该花下去... 另外，将数据一起po出，为了是有实证，并且给有相同困扰的朋友一个有实证的报告 希望可以少绕点路... 其他建议是...烘焙时得数据要正确(错误也要记下来欧)这样有助未来的分析... 或许换了温度探棒...之前收集的数据可能都要做废了.. 在这里写下报告，算是对之前收集的数据一个敬意...并且期望大家能有其他建议.. 感激不尽!! 乐趣...在於..天马行空的想法.....被证实，就像小孩子面对谜题般的着迷 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.141.102.210 ※ 编辑: madwu 来自: 220.141.102.210 (04/16 21:16)