作者dsjdavid (David)
看板Coffee
标题Re: [烘焙] 一爆温提早了?
时间Thu Apr 13 01:51:33 2006
※ 引述《jordan325 (寒冷是没有季节的)》之铭言：
: ※ 引述《zxcmnb (我要大猫熊!)》之铭言：
: : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: : 我想是因为这个的关系
: : 包上铝箔纸以後使您的烘焙器材系统传热效率(System Transfor Efficiency)改变
: : 故测出不同温度 就如同热风机和直火机爆点会测出不同温度一般
: 这里的意思是否是说
: 豆子爆的温度对豆子来说都一样
: 或者该解释成为当豆心或豆子整颗有百分之几十以上到达某一温度後
: 便会爆
: 或者以热量解释
: 而包不包铝箔则是影响传热效率...减少系统热散失
: 所以其实假设0损失~~~豆子应该在比190更低的温度爆
: 但这是以系统看~~~
: 直观上..当我的温度测到190时~~~豆子也应该感受到190
: 200度时...豆子也感受到200度
: 假设系统有损失~~~温度计也不该量到没损失的温度阿
: (假设我们量的探头是在豆表)
: 所以要再来讨论豆子跟探头在系统内的不同
: 也就是同样的温度环境
: 对豆子跟探头来说有什麽不一样?
: (豆子有接触金属璧,探头没有?...)
: 或是当我们用没包铝箔的方式烘豆时
: 只要在190 hold更久一点....豆子一样会爆?
其实195左右,我的豆子是很闷的响了几下,然後又无声无息了,不超过五声.
要上到200多才会再听到多点声音.190开始会有很闷很闷的蹦一下.
不知道这样怎麽算一爆温?要算哪一个时点?
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