※ 引述《mucan (夏天不是人过的季节)》之铭言： : 不好意思，小弟我只是个最近才刚接触咖啡世界的初初初学者 : 下面的问题可能有些愚蠢甚至好笑，不过希望各位大大可以见谅 : 最近在诚品翻了不少有关咖啡的书籍，可是对於这方面有些不懂 : 就我所知，咖啡豆因各个产地的不同，风味也不太一样(例如有些咖啡豆偏酸，有些咖啡 : 豆的味道较为浓厚)。而咖啡豆也会因为烘培程度的不同，烘培时间较少的咖啡豆会较酸 : ，烘培时间较长的咖啡豆也会偏浓厚 : 可是这样，这样问题就出来了... : 去咖啡店常常可以看到单品咖啡，例如肯亚之类的 : 像这种单品咖啡，同一种咖啡豆是不是都有相同的适合烘焙到的程度？ : 不然可能A咖啡店的肯亚咖啡是深一点的烘焙，而B咖啡店的肯亚咖啡是浅一点的烘焙 : 那这样两家咖啡店的肯亚咖啡，不就有不一样的风味了？ : 又或者这样只是代表着不同咖啡店，同样的咖啡有着不一样的风格？ : 还有，那如果是一种偏酸的咖啡豆，再用浅度的烘焙，不是就会酸上加酸？ : 这样是适合的呢？还是偏酸的咖啡豆适合重一点的烘焙？ : 所以如果我去咖啡原料店买咖啡豆，是不是同一种的咖啡豆还会有不同的烘焙度可供选择 : 呢？ : 我一直在咖啡豆的品种跟烘焙度当中搞不太清楚 : 问题有点杂，我觉得我一直没办法表达出我想问的问题 : 麻烦回答了，谢谢！ 喝到咖啡的味道绝对都是熟豆的味道 (应该没有人用生豆煮出味道来吧 ^^||b) 因此，要比较味道，首先需要定义烘焙的成度；在同样的烘焙程度下，才能 比较谁比较酸，谁比较不酸；也因此，决定喝到的咖啡的味道中 (以烹调技术 层面最单纯的杯测而言)，烘焙是比较先考虑的。 其次，豆子有豆性，就是哪一只豆子偏酸，哪一只豆子比较不酸。而这些豆性 依据烘焙程度的不同会有不同的表现；也就如同您所说的浅烘焙比较偏酸， 深烘焙比较不酸。 再其次，即便烘焙程度相同，不同的烘焙手法(一次、二次..etc,.)，使用 不同的烘焙器具(直火式、半直火式、热风式)一样会造成不同的味道。 当然喝到嘴里的那杯咖啡，以上的因素是都综合在一起的；真要能细分出来， 就麻烦自己多喝，多比较，多尝试罗~ ^^||b 再者，其实仔细的分析，咖啡里面的各种味道都是混杂的味道，不是单一的 味道。以酸味为例，有的酸是很清澈的酸，有的酸除了清澈，还会带点刺激性 (刺喉)，有的酸味会混杂着涩味、青草味，有的酸味会混杂一至二种咸味、 甘味不同的味道，有的酸味会浊，当然还有咖啡冷掉酸败的腐酸味；而酸味 的分布也有不同；有的只出现一下下，有的会持续一阵子，有的会持续比较长； 分布的时间上也有差，有的一入喉就出现，有的在中段的味道出现，比较少 会在後段出现。同样是酸味，就有很多不同的区别；当然这些不同的酸，一则 牵涉到烘焙的手法与烘焙深度，其次则受豆性本身的影响。 当然在烘焙的过程当中，是以豆性为基础；豆子本身没有的味道 (除了烘焙 失败的豆子外)，是不容易在烘焙过程当中再外加进去的 (以单品豆而言， 香料咖啡另外算)。至於咖啡豆到底适合深一点烘焙，或是浅一点烘焙，完全 端看消费者 (或是烘焙者) 的选择。不同咖啡生豆的不同特色，会随着烘焙 的程度依次展现出来，味道如此，香气亦若是，口感亦若是；端看喜欢哪一 种味道，或是哪一种层级的味道。 比如，大多数曼特宁都喜欢中培到深培，因为曼特宁的卖点就在纯厚的口感， 中深培可以促进这种口感的表现；当然也有遇过专挑浅培曼特宁喝的；一些 非洲豆子，果香和独特的酸味是特长，因此有些人就喜欢烘焙比较浅的非洲豆， 能够发挥比较多的香气部分；当然也遇过中深培度的耶加雪菲，别有一番风味。 因此，要考虑烘焙程度，应该是整体考量，不仅只有味道而已。适当的烘焙 可以让豆子的某些特性发挥到极致。 另外，外面的店家，同一种豆子很少有两家店是一模一样的 (至少我还没 喝过)；烘焙师傅不同，出现的熟豆就当然不同；即便烘焙师傅相同，烹调 手法的高低也有不同。 外面在卖熟豆的，比较有名的欧舍可以指定培度，其他的我就不清楚了，还 请版上诸高手解答罗~ ^^||b -- 浅见，请各位高手不吝指正。 --

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