作者dsjdavid (David)
看板Coffee
标题Re: [手冲] 安堤瓜...酸>"<
时间Sun Feb 19 16:02:22 2006
※ 引述《dsjdavid (David)》之铭言：
: ※ 引述《yenlung (yenlung)》之铭言：
: : 标准咖啡粉和水的比例大概是 10g 冲 6oz (177cc左右)。所以 16g 只用
: : 150 cc 的水怕是粉放太多了。这麽多的粉容易造成粹取不足, 也就是咖啡
: : 该被粹取的还没有完整被粹取。
: : 你会觉得咖啡还「挺有味」的, 因为粉够多。但是因为只粹取到前段, 你
: : 会觉得太酸。把粉量减少, 粹取完整一些, 应该这酸会被苦味中和一些。
: : 如果真是这样, 真是恭喜了, 这安堤瓜本来酸就号称有「剃刀般的锐利」,
: : 可是我从来也没有喝到过那样的安堤瓜...
: : City 并不会太深, 对许多豆子来说, 酸味还是会很明显。
: 推文字太多~直接用回文~重覆请见谅~
: 我刚刚就去试用15g的粉冲200cc..
: 为了怕太淡,我特别把豆子磨成邮桶一圈,然後水温95度C.水注也用我能力范围内的最细!
: 冲出来後总觉得水味太重.湿香气是没有变淡,甜味一样明显.
: (换成Kilimanjaro PB)
: 但啜吸时,会觉得质地薄了许多~我太钝了~还是分不太出来有没有萃取不足.
: 我和前辈j大一样,也是惯20克多一点的粉,然後冲不到200cc~
: 这次冲酸是比较昨天的Kilimanjaro弱,可是其他的味道也一样都变弱了.
: 酸似乎是被水稀释
: 用20g冲不到200cc,水温在90以上,颗粒邮桶一圈半.冲的速度大概就是中速.
: 水注也是中水注.因为为了让咖啡粉发高一点,所以没有用很细的水注下去冲.
: 这样会不会萃取不足呀?我不管如何,每次都闷蒸.看粉发成小馒头觉得菁华才会出来呀XD
: 对了,说到酸.我目前是知道萃取过头会出现苦.温度过高也会.
: 那酸呢?温度过低会有酸,烘焙浅会有酸.还有没有其他的变因会容易出现酸?
: 水温高但萃取不足会有强酸出现吗?
: 一次问很多~请见谅
: ※ 编辑: dsjdavid 来自: 59.115.147.142 (02/16 23:25)
: 推 matier:我是20g左右冲180~其中30是前段与後段的底水~只取中段 02/17 10:19
: 推 matier:豆子本身的味道吧~萃取足不足闻粉就大略知道了@@ 02/17 10:24
: 推 matier:多喝几只同类型同纬的豆子试试阿~每人对酸的敏感度也不一样 02/17 10:31
: 推 dsjdavid:请问要怎麽闻呀? 02/18 09:23
: → matier:冲後的咖啡粉没有太多香味就ok了~(还是会有~但不会很明显) 02/18 11:19
: 推 dsjdavid:了解了解~谢谢 02/18 13:10
咖啡冷掉之後会比较容易出现涩是吗?
总觉得完全冷掉,大概跟现在室温一样低的时候(不到20度)
会出现明显的涩,让喉头不舒服.但是刚冲好时,可说是完全不涩.
是因为冷掉的关系吗?
※ 编辑: dsjdavid 来自: 61.217.35.215 (02/19 16:15)
1F：推 matier:是因为温度的关系~就像你喝甜冰红茶跟甜热红茶感觉完全不同 02/20 08:34
2F：→ matier:(红茶同种)是一样的道理~热度会掩盖某些味道 02/20 08:36
3F：→ matier:而低温会让糖味更显着 02/20 08:39
4F：推 dsjdavid:咖啡似乎很多部份和茶非常像 02/20 10:57