※ 引述《yenlung (yenlung)》之铭言： : ※ 引述《dsjdavid (David)》之铭言： : : 今天很开心的用新买的Brita来滤水冲咖啡. : : 豆子:安堤瓜 los vocanes庄园 : : 水温:93度C : : 颗粒:邮筒一圈半 : : 粉量: 16克冲150c.c : 标准咖啡粉和水的比例大概是 10g 冲 6oz (177cc左右)。所以 16g 只用 : 150 cc 的水怕是粉放太多了。这麽多的粉容易造成粹取不足, 也就是咖啡 : 该被粹取的还没有完整被粹取。 : 你会觉得咖啡还「挺有味」的, 因为粉够多。但是因为只粹取到前段, 你 : 会觉得太酸。把粉量减少, 粹取完整一些, 应该这酸会被苦味中和一些。 : : 冲下去,恩,粉层发展得挺不错的. : : 冲出来之後,一喝~~~果然比自来水的层次感好多啦. : : but.............咖啡约冷到20度左右时... : : 舌头两侧,突然感觉到酸,酸到要皱眉头了.不是臭酸,是太尖锐的果酸. : 如果真是这样, 真是恭喜了, 这安堤瓜本来酸就号称有「剃刀般的锐利」, : 可是我从来也没有喝到过那样的安堤瓜... : : 可是那豆子大概也烘到City了,照理说不会太酸才对,而且我的水温也不低呀= = : City 并不会太深, 对许多豆子来说, 酸味还是会很明显。 推文字太多~直接用回文~重覆请见谅~ 我刚刚就去试用15g的粉冲200cc.. 为了怕太淡,我特别把豆子磨成邮桶一圈,然後水温95度C.水注也用我能力范围内的最细! 冲出来後总觉得水味太重.湿香气是没有变淡,甜味一样明显. (换成Kilimanjaro PB) 但啜吸时,会觉得质地薄了许多~我太钝了~还是分不太出来有没有萃取不足. 我和前辈j大一样,也是惯20克多一点的粉,然後冲不到200cc~ 这次冲酸是比较昨天的Kilimanjaro弱,可是其他的味道也一样都变弱了. 酸似乎是被水稀释 用20g冲不到200cc,水温在90以上,颗粒邮桶一圈半.冲的速度大概就是中速. 水注也是中水注.因为为了让咖啡粉发高一点,所以没有用很细的水注下去冲. 这样会不会萃取不足呀?我不管如何,每次都闷蒸.看粉发成小馒头觉得菁华才会出来呀XD 对了,说到酸.我目前是知道萃取过头会出现苦.温度过高也会. 那酸呢?温度过低会有酸,烘焙浅会有酸.还有没有其他的变因会容易出现酸? 水温高但萃取不足会有强酸出现吗? 一次问很多~请见谅 ※ 编辑: dsjdavid 来自: 59.115.147.142 (02/16 23:25)