※ 引述《acelp (未来，一直来一直来)》之铭言： : 在贝x网站上曾经讨论过这样的主题 : 曾经有网友在同批的豆子将圆豆挑出 的确烘起来比较甘甜 : 不过我自己没这样做过就是了 : 因为毕竟要挑出150g的圆豆 至少要几公斤的生豆吧 @_@ : ※ 引述《joneylords ()》之铭言： : : ㄧ般而言,由於圆豆数量较少(自然发生率约10%;并且常常没有筛分出来...) : : 其售价较同产区/庄园的平豆稍贵一些... : : 多数人也同意圆豆的风味较平豆丰富饱满... : : 通常的说法是:因为ㄧ颗浆果的养分都集中在ㄧ粒种子上,故风味较佳... : : 实际上产自同ㄧ棵树的平豆/圆豆的风味比较似乎没有人发表过...?? : : 或者至少是同ㄧ批生豆内的平豆/圆豆比较才具代表性吧... 半年前，我的老弟也从巴里岛带给我所谓的公豆，推销说法雷同 价格呢...... 因为产量稀少，所以价格上公豆是母豆的四倍 也就是半磅400元 v.s 100元 豆子是满大颗，且烘焙的还算均匀不黑，推测采取的手法是二次烘焙 味道上没有说相当丰富...... 一年前，曾经拿到一批黄曼，居然圆豆比例达到20% 这...... 还称的上黄曼吗？ 先不管那麽多，总之那次有将圆豆给特别挑出来(实在太多了...@@") 烘焙後，会发现涩味较重，味道上较不乾净，扬香方面较差 不过才试过一种，样本不足以推论。 从烘焙来看，可以分成两个部分加以讨论 一是形状不同造成的烘焙差异，烘焙曲线是否也要随之调整呢？ 二是烘焙色泽与爆裂状态如何判断？ 从以上两点进行推测，如果采取相同的烘焙曲线，圆豆内外温差会较小 亦即整体发展性较一致，或许是造成甘甜口感的原因!? 市面上看到的圆豆价格约高於平豆一成左右， 如果贵的离谱，会令人感觉是炒作因素造成价格偏高 --

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