※ 引述《Dany (Hotel California)》之铭言： : ※ 引述《SEL (报告要自己改)》之铭言： : : 2. 有时在喷的时候,会先有一些淡色的咖啡流出(without crema), : : 过一段时间後才有深色的espresso及crema出现. : : 请问那淡色的咖啡是甚麽勒? 是上壶洗完没有乾里面的水吗? : : 或是因为加热的火力关系勒? : 我观察了一阵子，这个现象大概是这样： : 开始加热之後，下壶压力会渐渐上升，尚未煮沸前就会把下壶的水往上推到滤器 : 并且把空气挤出，此时候有点空气溢出的嘶声，水上来之後会因为表面张力之故 : 无法像空气一样通过聚压阀，此时类似预浸，咖啡粉会泡在温度不甚高的水中 : 当压力再加大到某一程度，下壶的水开始因为压力往上冲，推动并压缩咖啡粉 : 推动过程中就会流一点咖啡出来，因为之前预浸故咖啡粉与中间的管道已经充满 : 咖啡了...这些会被推出来 : 但是咖啡粉因为泡水膨胀，加上水上冲的力量，此时咖啡粉反而会被压实 : 造成水又流不易通过，因此这时候会慢慢的有咖啡流出 : 在过一阵子等温度更高压力够大，就会一口气喷发出来 原文已经快要一年以前，不过当时我自己的壶没发生过这个状况，因而 也不以为意。 我使用的是Bialetti无聚压阀的摩卡壶，加热方式是电热底座。 最近一段时间突然会发生SEL所提到「淡色咖啡」的问题。第一次发生 是买了综合豆回来试煮，刻度设定在Rocky的6。这台Rocky买来快要一年， 平均一周使用五次，当时还没拆开清理过。我依照通常方法把粉装满之後， 下壶使用煮到刚加热过尚未沸腾的水，发生的状况是上壶会出现异常的强力 间歇喷水（其速度只比新壶不装咖啡粉光煮水的速度慢....）。与流速太快 的状况不同，此时喷出的水带有淡淡咖啡色、但仍大致透明。 我怀疑是粉磨太粗，因此刻度调到3，再重新煮之後问题并未改善。 经与某前辈检讨之後，他认为是粉太细，导致第一次增压之後水没办法 出来，蓄积到後面的水再继续推上来之後，反而压力过强。这两次的咖啡粉 确实也都没有乾成饼状，而是湿湿黏黏接近手拉坏那种wet clay状。 事後我也怀疑原先使用的橡皮已经需要更换，因此用了新的橡皮。在清 理Rocky之後也重新抓过了适当的刻度。 然而，同样的状况竟然在我使用超市的Lavazza现成粉时再度发生。同 样的粉在同样的机器上已经煮过可能近百次，并没有发生过类似的问题。我 是每煮一次、必定在十分钟内会全部拆卸泡水（除下壶有电路不泡之外）然 後清理的。买来的粉也一直是标示给摩卡壶及各种Espresso机使用的。煮之 前各部分也都是乾燥的，因为家里有暖气实在乾到不行。 後来我更换掉滤网，然後改用冷水煮，仍然使用Lavazza粉，咖啡和crema 是出来了，但漏斗里的粉仍然是湿湿黏黏。这并不像是因为将壶从电热底座 拿走以後，因为下壶温度降低而使已上来的水逆流回去泡到了粉。底座除了 一些粉渣之外，不像过去经常出现的状况有一堆咖啡色的浊水，反而是微微 有色但大致透明的。大多数的水都出到上壶了。 减少了粉量、装粉之後也不再轻敲，但状况并没有改善。 由於操作方式一直都没有改变，近来常常连现成的粉都只煮出一堆脏水 ，更别说是花时间磨好的豆子也糟蹋掉，感到相当不解。我大概只剩漏斗没 有换掉，另外橡皮和滤网这两个可以更换的都换了。真不晓得应该如何解决 这个问题。 -- 狄马乔即使被三振了， 也是很好看的。 --Ted Williams ※ 编辑: Androgyne 来自: 193.52.24.125 (02/05 22:31)