无意间看到几个月前 Peet's 咖啡的讨论, 决定写一下我所知道的 Peet's。 在美国加州柏克莱一带, 有一个 Peet's 教。Peet's 教许多人是优秀的柏克 莱加大学生, 校友, 甚至教授。Peet's 教的人都相信 Peet's 比 Starbucks 好得多。我一直怀疑那句: 「朋友不会让朋友去 Starbucks 喝咖啡。」是不 是就是 Peet's 教徒说的。在 Peet's 教徒的努力之下, Peet's 咖啡变成一 个圣地。这个圣地吸引世界各地的人去喝喝 Peet's 咖啡。如果你稍微懂得欣 赏咖啡, 大概 90% 以上的机会你会大骂 Peet's 教徒－－这麽难喝的咖啡也 能算好咖啡? 我个人的意见是, Peet's 咖啡没有 Peet's 教徒说得那麽神, 但也绝不是「 一次 Peet's 经验」的一些咖啡迷评得那麽差。事实上, 我喝过最好的一杯咖 啡, 就在 Peet's 喝的。 这一篇准备介绍一下 Peet's 咖啡的历史, Peet's 咖啡在美国精品咖啡的重 要性, 还有 为什麽在 Peet's 咖啡店不易喝到好咖啡。 ※ Peet's 咖啡的创始人叫 Alfred Peet, 他是荷兰到美国的移民。他发现美国 的咖啡实在有够难喝, 因此於 1966 年, 在柏克莱开了第一家 Peet's 咖啡。 Peet's 咖啡到底有多大的影响力呢? Peet's 咖啡让许多美国人第一次喝到好 咖啡。有太多投入精品咖啡行列的业者, 说到为什麽会投身这行业的主因, 就 是因为喝到 Peet's 咖啡, 发现原来咖啡可以如此好喝。 Peet's 迷当中有三个人, Jerry Baldwin, Zev Siegel, 和 Gordon Bowker 1971 年在西雅图创了 Starbucks。是的, Starbucks 是受了 Peet's 咖啡感动 而创的店。在老 Starbucks 时代, 他们并没有卖什麽 espresso, latte, cappuccino。事实上他们是不卖煮好的咖啡的! 他们只卖豆子, 而你只有在试 喝他们的豆子时, 才有机会在店里喝到咖啡。刚开始 Starbucks 并没有自己烘 豆子, 而是向 Peet's 订咖啡豆。不过後来 Baldwin 和 Bowker 模仿 Peet's 烘豆的方式, 慢慢找出自己的风格。 到了 1984 年 (1984 还真是奇特的一年, 是 George Orwell 小说的书名, 是 麦金塔出现的那年), Alfred Peet 决定要卖掉 Peet's。Starbucks 的 Boldwin, Bowker 看到梦想咖啡店要卖, 当然非常兴奋得买下了 Peet's! 所以 呢, Starbucks 和 Peet's 有一阵子根本是同一家店! 买下 Peet's 之後, 要同 时照顾在西雅图的 Starbucks 和在旧金山区的 Peet's, Starbucks 的主管们都 飞来飞去疲於奔命。最後, Baldwin 和 Bowker 居然放弃自己创立的 Starbucks, 而把 Starbucks 卖给曾经是 Starbucks 主管之一的 Howard Schultz。现在的 Starbucks 当然是受到老 Starbucks 部份的影响, 不过更正确的说是 Howard Schultz 和华圣顿大学旁西雅图义式咖啡始祖级的店 Cafe Allegro 老板 Dave Olsen 联手创立的店, 不过这又是另一个故事。 ※ Peet's 咖啡是重烘焙派。我们当然可以争论这是不是好的烘焙方式。他们的理论 是咖啡要用重烘焙, 许多味道才带得出来, 风味才能变得完整。我个人还真有点 相信他们的理论。这里的问题是, 重烘焙大概可以说准备把咖啡的味道推到极限, 而味道推到极限和失败其实只有一线之隔。也就是重烘焙的豆子, 烘豆时就要非常 仔细, 确保新鲜度比浅焙重要, 冲泡上也不能马虎。Peet's 的烘焙大约有一定水 准, 事实上比很多整天叫 Peet's 如何不好的人烘的好得多。 问题是, 他们并没有足够好的店员, 或是可以表现出他们豆子美妙之处的冲泡方式。 Espresso 不要说了。如果你是要点 latte 什麽的, 大概比 Starbucks 好, 但这不 是什麽了不起的成就。要在 Peet's 喝到好 espresso 不容易, 我们还是把希望放 在一般咖啡。一般咖啡美国向来都是用机器泡, 像 Peet's 这种深焙, 其实真的要好 好的去找合适的温度, 泡好也要立刻饮用为上。Peet's 店里虽说三十分钟会把旧咖 啡都倒掉, 但三十分钟还是太长。如果你真要增加喝到好咖啡的机会, 大概宁愿等 下次重泡的时候。这样可以增加喝到好咖啡的机会, 不过还是不一定。我猜测是温度 的关系, 不过也有可能是其他原因。 我自己无数次的 Peet's 经验是, 大概十次有九次以上你会喝到难喝无比的咖啡。特 别的是, 我们平日喝到难喝的咖啡是没味道, 或是一种焦味特强, 其他无味的咖啡。 Peet's 的难喝是混了很多奇怪的味道, 外加其他刺激不好的口感。不过, 难喝就是难 喝。可是呢, 要是你运气好, 你可能会喝到你一辈子都没有经历过的美好咖啡。从第 一口开始, 随着温度的改变, 每一口都会经历不同的美丽世界。自然, 你要买 Peet's 豆子回来自己煮也是个方法 (如果你人在美国)。自己做比较不会失手, 不过我还没有 自己煮得到在 Peet's 店「对了」的那次美好经验。 -- yenlung 尔湾咖啡新版讨论区 http://262.freebb.com/irvinecafe.html --

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