※ 引述《joneylords ()》之铭言： : ※ 引述《yenlung (yenlung)》之铭言： : : 这个每一家的做法不一样。有些店不管你怎麽订, 他们都用惯 : : 用的烘焙机烘, 多出来的部份在自己的咖啡店卖。 : : 有的则是用小型烘豆机, 真的只烘少量。 : 我想yenlung老大的意思是说: : 每家店的烘豆机大小不ㄧ,是不是真的接单後烘焙并不ㄧ定... : 实际上,这点出了"精品咖啡烘焙商(包括自烘店)"的困境: : 1.首先,烘焙机大小决定了生产成本(主要是人工),原则上愈大的烘豆机生产成本愈低. : 2.再来,精品咖啡种类很多(至少也几十种),造成少量多样的生产模式... : 3.最後,精品咖啡的消费者其实不多;订单时有时无... : 如此ㄧ来,生产者其实多困在只能用小机器(ㄧ公斤上下)的情况,生产效率偏低... : 而使用所谓的大机器(5~10公斤级)生产,还要能接单後烘焙是很困难的... 我记得我去欧舍时看到他们烘焙的方式是按单子在排班。 但是会不会有并单在一起烘这我就不知道，而当时看到是有两台烘豆机。 一台好像是一到三公斤的，另一台是日本的小钢炮可以烘五百克左右的。 当天我在那边下了两种豆的单子各半磅，他们就说我如果可以等的话就帮我排进去。 以他们现在接网路单子算是很大宗的时候，他们的机器是一直在跑的。 而E61接单烘豆，就是要隔天才能拿豆子，那是不是每个半磅单独烘我就不知道了。 所以在对一个接单烘豆的店家而言，他们是可以自己来把烘豆成本换算进价格的。 -- 等待.... 人的一生中有多少次的等待.... 错过.... 人的一生中有多少次的错过.... 等待与错过.... 就像是 DNA double helix 的两股一般.... --

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