※ 引述《yenlung (yenlung)》之铭言： : ※ 引述《DX1 (老雷不死)》之铭言： : : 一直有一个疑问 : : 那就是现在很多咖啡店家都有接单烘焙 即使半磅也能! : : 那麽....卖家(咖啡馆)真的会只烘那半磅吗? 当我订购的是冷门豆的时候 : : 店内的机器不都是"几公斤"的烘豆机吗? (不好意思 对於机台不是很了解...) : : 不知....? : 这个每一家的做法不一样。有些店不管你怎麽订, 他们都用惯 : 用的烘焙机烘, 多出来的部份在自己的咖啡店卖。 : 有的则是用小型烘豆机, 真的只烘少量。 我想yenlung老大的意思是说: 每家店的烘豆机大小不ㄧ,是不是真的接单後烘焙并不ㄧ定... 实际上,这点出了"精品咖啡烘焙商(包括自烘店)"的困境: 1.首先,烘焙机大小决定了生产成本(主要是人工),原则上愈大的烘豆机生产成本愈低. 2.再来,精品咖啡种类很多(至少也几十种),造成少量多样的生产模式... 3.最後,精品咖啡的消费者其实不多;订单时有时无... 如此ㄧ来,生产者其实多困在只能用小机器(ㄧ公斤上下)的情况,生产效率偏低... 而使用所谓的大机器(5~10公斤级)生产,还要能接单後烘焙是很困难的... --

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