※ 引述《gtgirl (鲜艳的人们)》之铭言： : @@ 请问，要怎样进入极品espresso的世界? : 真的，请告诉我 ~~~ : 这不是什麽夹枪带棒的提问，我是真的不知道...... >< : 是从豆子下手吗? : ((我没有烘豆)) : 如果是机器....恩 : 短时间，我应该无资力买techno的 .... : 还是在冲煮上多注意些什麽呢? : 可以多说一些吗? : 进入好喝espresso的世界 Techno 还有许多机器都比 Silvia 好, 这自然是没有问题的。可是回想 一下咖啡店的机器大概都远胜 Silvia, 比 Techno 好的比比皆是, 可是 为什麽那麽多咖啡店煮出来的咖啡那麽差呢? 这表示机器不是唯一的因 素。 Silvia 没有「好机器」那样稳定, 也需要比较多的关注才能克服一些困 难, 不过不表示 Silvia 不能泡出好的 espresso。 容易的方式是先选定一家可以供给你新鲜豆子的店。先固定用他们的豆子 。你不用太担心他们是不是台湾第一, 反正久了, 自己体会多了, 也就更 懂怎麽选择。所以, 确定要新鲜, 其他次之。 再来要有台好的磨豆机。大多数使用 Silvia 就配 Rocky, 是不错的选择 。再好一些还有 Mazzer Mini, Super Jolly 等等。再好... 不好意思, 太激动, 我们先这样就很不错。 接着是基本的磨豆调整, 填压技巧等等。这些很多人常常忽略。不过说来 话长, 可能分篇来慢慢说比较好一点。 最後说到 Silvia。 对 espresso 来说, Silvia 有两点不是太好。第一点是用不容易控制压力 , 也比较不稳定的 vibration pump, 而不是如 Techno 等机器用的 rotary pump。这点可以用改机去做得好一些, 当然也可以更狠换一个 rotary pump。不过呢, 很多人在实作发现, 改不改并不是真差那麽多。 真的差异是在温度控制。 我们假设要做 espresso。Silvia 锅炉会注意两个温度。一个低於某个温 度就太冷, 锅炉加热系统就会启动；启动加热系统到第二个 Silvia 关切 的温度, Silvia 就会停止加热。 问题是：低标的那个温度太冷, 高标那个温度太热, 都不适合做 espresso。 因此, 你不能在加热指示灯一熄就开始泡咖啡。更糟的是, 我们有时是根本 不知道加热指示灯什麽时候熄的... 所以我们选的温度, 有时运气好刚好, 但是下次又不一样... 所以, 我们要做一个叫 temperature surf 的动作。简单的说就是「让你的 espresso 机有最佳温度控制」的做法。其实所有的 espresso 机都要做这 个动作, 只是做法不一样, 难易度也有差别。 因为太多人用 Silvia, 所以 temperature surf 也有不同做法。其实每次 你想想原理, 大概也可以创造一些方法。我介绍是我觉得比较简单可行的 方式, 这是 Dan Kehn 想出的方法。 这方法很简单。现在你要泡一杯 espresso。如果加热灯不亮, 那就放水, 此时锅炉里的水不足, 就会再进一些冷水, 温度下降, 一定程度之後锅炉 会再次加热, 加热指示灯也就亮了。 再来, 我们等加热指示灯熄的那一瞬间。这很重要, 因为我们知道这是到了 Silvia 内定锅炉停止加热的温度。我们放水又等加热, 就是要确定 Silvia 的温度刚好是那个温度。 虽然知道是指定温度, 不过前面说过, 这温度太高, 所以我们要等待降温。 最好的方法是用温度计去量, 去测一分钟後的温度, 两分钟後的温度... 别 忘了, 你每次要测都要把前面放水啦, 等待加热啦重做一次。这样起始条件 才相等。这麽麻烦, 而且你可能还没有温度计, 那可要如何是好? 好在 Silvia 用的人多, 早有人测好。Dan Kehn 建议的是等两分钟。这时 温度会是华氐 201 度 (摄氏 94 度左右)。 不过也有人发现, 似乎在不同版的 Silvia 有不同的结果。旧版似乎把温度 设在摄氐 110, 新版是 100。旧版可能要等个 8 分钟才降到摄氏 100 度以 下! : 有用SILVIA的人，你们会不会觉得他的蒸气强度很不稳定? : 有时候很强，好像提着消防车水柱一样 : 有时很弱，像是小水管 : 也许我不该先打奶泡在煮咖啡的.... 照说先煮咖啡是比较好的。这是时间上的理由, 当然对咖啡品质来说, 相反 比较合理。这也是为何那麽多人要乾脆让 Silvia 泡咖啡, 另用一台蒸气机 打奶泡的原因之一。 -- yenlung 尔湾咖啡新版讨论区 http://262.freebb.com/irvinecafe.html --

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