※ 引述《zxcmnb (我要大猫熊!)》之铭言： : 我的看法和totoro3刚好完全相反 如果有错的话还请指正 : 我的经验是烘得愈浅才愈需要考虑银皮的问题 : 特别是在一爆结束以後到二爆开始之前的这段 : 最简单的说明: : 以二爆密集来说 咖啡豆自己都在喷烟了 还需要管什麽银皮带来烟味吗? : 我们先考虑到一爆和二爆的成因 : 一爆是咖啡豆内部成分经过化学反应以後 产生大量二氧化碳和水蒸气 : 细胞内压力可达到20~25个大气压 所以在豆体没有办法支撑的情况下气体喷出 : 二爆也是类似的情形 只是这时候木质部更脆弱 喷出的气体也更复杂 : 我想在这个情况下 咖啡豆本身是比较高压的 所以应该不大容易再吸附气体 : (否则 光是吸到自己喷的烟就够呛了) : 我的经验也是如此 二爆密集以後 下豆如果可以在3~4分钟以内把咖啡豆冷却至常温 : 根本不会有烟味 反倒是冷却过慢豆子才容易吸附大量的烟味... : 我有一点偏见 就是我认为银皮对烘焙造成的影响其实很小 : 反而是在冲煮时影响比较大 : 但那为什麽烘焙都是在一爆以前就先把银皮清掉呢? : 我认为这是因为这个时刻是把银皮清掉的最好时机 : 因为我们不可能在要下豆的时候才在滚烫的锅子上开大风把银皮扫掉 : 以上看法纯属个人意见 如果有错或是有不同看法希望可以多说明和指正 多谢! : (totoro3可以多说一点吗?) 基本上我的想法跟zxcmnb兄类似 一爆结束以後到二爆开始之前的这段银皮影响最大 但在我实际经验上发现--2爆後也是有影响的! 之前使用几粒米五代时 烟燻味在1爆完至2爆间会被明显的发觉(使用FR烘焙时并没有这味道) 在2爆後会跟豆子本身的焦味混在一起 但是近几个月来使用小火车的结果（有简易集尘设备） 2爆後焦是焦，但是并不若以往还带着稍重的烟燻味 所以如果想避开这味道的话,在银皮方面可能要花点心思 另外,几粒米五代的排烟设计并不是非常好 在烘焙的过程中咖啡豆相对容易沾染到烟燻味 这也是想自行制作土炮的朋友需要多注意的地方 (刚爬了一下文，原来这问题我两年前就提出来问过了XD) 以上先就个人经验做简短的说明 若有不足请其他先进补充：） -- 我不在家,就在咖啡馆. 我不在咖啡馆,就在往咖啡馆的路上 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.37.64 ※ 编辑: totoro3 来自: 61.31.164.174 (01/11 11:37)