※ 引述《izgg (冰)》之铭言： : 标题: [豆豆]烘豆时的银皮 : 时间: Mon Jan 9 17:19:31 2006 : 最近想要自制土炮 : 可是有个东西在设计上一直无法克服.... : 没错 就是那个烘豆时的银皮....怎麽样都弄不好...XD : 基本是我太龟毛..硬是要把皮集中处理.... : 就是不喜欢烘豆搞的满地都是皮....不然应该没这困扰.... : 想请教有在烘豆的大大们 : 如果烘豆过程中 银皮都不排除 : 一路烘到2爆密集....豆子会不会有问题..= =" : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 222.156.2.66 : 推 woulduloveme:不会!!事实上 银皮微甜 她不会让咖啡产生杂味 01/10 00:00 : 推 totoro3:但是烧焦的银皮是不是这回事就不知道了....... 01/10 00:13 : → totoro3:烘到二爆密集还不去除的话,烟燻味会比没有集尘设备的多 01/10 00:17 : → pipijswen:银皮微甜?????????????? 01/10 12:20 我的看法和totoro3刚好完全相反 如果有错的话还请指正 我的经验是烘得愈浅才愈需要考虑银皮的问题 特别是在一爆结束以後到二爆开始之前的这段 最简单的说明: 以二爆密集来说 咖啡豆自己都在喷烟了 还需要管什麽银皮带来烟味吗? 我们先考虑到一爆和二爆的成因 一爆是咖啡豆内部成分经过化学反应以後 产生大量二氧化碳和水蒸气 细胞内压力可达到20~25个大气压 所以在豆体没有办法支撑的情况下气体喷出 二爆也是类似的情形 只是这时候木质部更脆弱 喷出的气体也更复杂 我想在这个情况下 咖啡豆本身是比较高压的 所以应该不大容易再吸附气体 (否则 光是吸到自己喷的烟就够呛了) 我的经验也是如此 二爆密集以後 下豆如果可以在3~4分钟以内把咖啡豆冷却至常温 根本不会有烟味 反倒是冷却过慢豆子才容易吸附大量的烟味... 我有一点偏见 就是我认为银皮对烘焙造成的影响其实很小 反而是在冲煮时影响比较大 但那为什麽烘焙都是在一爆以前就先把银皮清掉呢? 我认为这是因为这个时刻是把银皮清掉的最好时机 因为我们不可能在要下豆的时候才在滚烫的锅子上开大风把银皮扫掉 以上看法纯属个人意见 如果有错或是有不同看法希望可以多说明和指正 多谢! (totoro3可以多说一点吗?) -- 我爱爆米花锅 http://stovetoppopper.blogspot.com/ --

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