今天中午带家里的老母猫去天母那边给我同学看病，看完以後骑经中山北路五段， 想起之前曾经有一家咖啡店的老板介绍我一家店叫做"黑豆坊"在那附近，就顺道骑 过去那边晃晃了。 店面小小的，外面看起来就是像那种古老日式咖啡店的感觉，深色的木质门窗，往 里面望去，也是昏黄的光线感。 推开门走了进去，在进门处附近是卖器材以及熟豆的地方，咖啡香味四溢。靠门口 处是属於非吸烟区，然後再往里面一点就是吧台，过了吧台再往里面就是算吸烟区 。(但是看新闻好像已经要立法通过，以後只要是室内就不得吸烟)。 店里面放的音乐，大多是爵士，或是一些悠闲的感觉的音乐。店内的摆设感觉很家 居感，大概是因为老板自己的小孩也坐在一桌，在那边写功课。吧台後面有很多老 板自己玩咖啡时，所收集的咖啡道具。 那我当然是往吧台坐罗，今天是点了瓜地马拉安提瓜的花神庄园豆，一开始香气浓 郁，随着温度会慢慢变化，一开始入口时，酸味颇温顺，不似以往所知那安提瓜剃 刀般的强劲。中段酸度减弱以後，喉头间的韵味开始展现，美中不足的地方在最後 会有点感到喉间有种空虚感，有点惆怅。 店家煮塞风的手法是先磨好粉，置入上壶中，待下壶水滚後，会先摇晃下壶使其成 漩涡状水流後，再插上上壶。在水上至上壶过一半以後，即以搅拌匙开始搅拌粉层 ，并制造出漩涡，约半分钟後再进行第二次搅拌，一样是绕圈搅拌。约一分钟後， 关火冷却下壶。 後来跟吧台聊天，知道店家是要追求咖啡的平衡感，以及一种烘焙过後能让豆子更 长时间摆放也不会失去太多新鲜度的味道。老板对他自己的烘焙跟咖啡有一定的坚 持，言谈间对老板说的一句话颇有感觉。老板说，很多人都在讲说某产区的豆子应 该要有怎样怎样的味道(ex:柑橘香气及酸甜感)，但是如果他把那个豆子只表现出 那样的味道的话，那到不如就去买个柑橘来吃不是比较快。到底豆子所谓应该要有 的味道是怎样的味道，是得要有一定深厚的基础才能去搞清楚的吧。 但是後来我自己又想到了，毕竟豆子也是一种农作物，一种食材。若我们把烘焙当 做是在料理豆子，那其实同样的豆子，虽然会有一定的豆性，但是在各个不同的烘 焙师手上，应该也是可以变幻出各式各样的味道来，只是最後到了喝的人口中，好 喝与否，或许就要取决於喝咖啡人的主观意识了。 老板认为所谓的主观应该是要先穷尽了一切的客观以後，才能开始说主观。但是要 穷尽一切的客观，这点应该是很难做到的吧。 黑豆坊咖啡 地址：台北市中山北路五527号1楼 (西欧加油站的左前方) 时间：12:00 ~ 21:00 (不太确定，因为只瞄了一眼门口上的看板) -- 等待.... 人的一生中有多少次的等待.... 错过.... 人的一生中有多少次的错过.... 等待与错过.... 就像是 DNA double helix 的两股一般.... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.72.26