萨尔瓦多 Santa Rita ------------------------------------- [生豆来源：蜂大] 两年前曾经遇到一批超多虫蛀豆的萨尔瓦多豆 但超乎想像的好喝 但也仅喝过那麽一批(此烘焙商之後烘的都没有那麽好喝了，真可惜) 很难得的这次可以拿到还颇新鲜的05'生豆 http://www.wretch.cc/blog/ajerrycafe&article_id=3561328 接下来跟大家分享烘焙过程发生的状况 脱水处理两分半时，温度进入150度C， 此时的青草味颇明显(由140~150升温阶段渐渐明显) 150度C後的升温过程青草味衰减的很快， 160度C会出现麦芽甜香 继续升温，风味慢慢转变 但转变没有非常明显(欧舍新进宏都拉斯Q就具有明显的焦糖味) 测豆： 豆子大小平均 烘焙出的熟豆也均匀 但是豆色着色不深 从这点与烘焙时的气息作推测 是款甜度中等的咖啡 烘焙完的豆子，闻香具有微酸性 总烘豆时间11'40 终点豆表面温度215度C 磨开後乾香气具有甜香，但更令人惊艳的是翻动後飘出清新香气， 一时无法形容，有如香水<且明晰> 赛风冲煮湿香变化明显 风味与口感 煮完後立即被咖啡散发出的香气吸引 又是一款不像咖啡的香气，但又难以形容 将香气的印象抓入脑中思考，到底是如何形容此香气呢~ --薄荷凉香-- 相当特殊 口感上主要分成两段，前段酸，後段甜 咽下後，最後段会冒出些微苦味 饮後感： 清新薄荷香是此款豆子最令人难忘的特色 从一开始热咖啡飘出 最後杯底所完全开展的凉香 非常特别~~ (一般咖啡的杯底留的是焦糖甜香) 预测烘焙温度可以到达217~219度C，推测可以使风味更加融合 --- 烘焙程度到底有没有所谓的标准化？ 　　有人听爆裂声决定，人有看豆色，有人凭感觉 温度曲线又代表怎样的意涵？ 　　如果爆裂声决定某部分的风味展现程度... 　　另外关於豆色是否能精准代表烘焙程度呢？ 　　若有看过几次烘豆的同好们 　　不难发现，不同的生豆，使用相同的烘焙曲线， 　　呈现豆色的变化完全的不同 　　例如：有不少肯亚豆在一爆前的豆色会变成暗黑色， 　　　　　进入一爆後，豆色又变浅，这该如何解释呢？ 　　那烘焙妥当的咖啡有何判准呢? 咖啡用闻用喝才是最准的　　 喝的就各凭本事以及喜好去判断 闻的话其实算是最基本的 一旦出现焦味，那大概...... 不用喝了 但是豆子很黑很油，不见得就是很可怕， 有可能烘焙器材与特殊处理 因此避掉了焦味，而焦糖化相当充足，香气也转变 成为另外一种风格的咖啡 基本上，挑选熟豆 只要不出现明显的焦及涩味 咖啡必须具有一定甜味 (甜味是相当重要的好咖啡成分) 至於什麽叫做咖啡甜，有机会再跟大家分享 ^^ --

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