叶门 伊丝马莉 阅读价值：800 P币 -------------- 最近似乎这只豆子在板上有人在讨论，明天有考试，但还是忍不住烘把来玩玩， 这只豆子外表大家可以看相簿中的照片，在摩卡系中的豆子中，可说是非常难得， 整齐度相当高(算是非常小颗，大约15目左右)，残缺豆比例也低。 http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3255860 再来说说烘焙时发生的状况，如elpam所说，有点难烘，最主要在於原本认定的 指标性状况不明显，另外脱水前半时期青草味相当的清新，直接窜入鼻腔， 脱水後段原本预计会跑出的甜香没有出现，在此推论脱水尚未完成，但还是依照 预定曲线往上跑，直到结束香气都不是非常的明显，一爆声大约在203度左右， 相当的密集且清脆的吱吱爆裂声，但是大多数的豆子没有爆，原本预计温度到达 215 度才停机，但发生一些状况因此212 度左右强迫下豆。 测豆: 豆子压开看剖面，约有1/8的豆色较浅 在此推论与前段脱水期有关(豆性会影响到脱水处理) 先从嚼豆初步判断，生味没有想像中明显(呼~)，滋味还算复杂 乾香具有摩卡特属的浓郁甜香，香气复杂度大约可以六种来计数 湿香香气变化并不明显(使用syphon闻香法) 风味与口感: 蕈类香气直接窜入鼻腔 入口第一时间感受到是後段苦味(尚未转化为可可苦)，甜味尚未完全发展(215度较佳) 油脂感相当惊人(感觉在口腔中咖啡与油是分离) 高温时期酸味并不明显 中温阶段，口感浓郁，酸质渐出，如似红酒般 一口饮入，余韵绵延，杯底留香，一款令人咖啡醉的伊丝马莉 注意事项: 原本以 1:10 的豆水比，无法完全开展此款豆子的风味，建议如果有饮用到这款豆子 觉得过浓的话，可以加点水，可以帮助分解讯息 -- 判断烘焙是否恰当的指标: 1.豆子剖面豆色分布是否均匀 豆心颜色过浅，比例越高，生味越重 2.嚼豆风味展现，仔细品尝咖啡豆在口中影响的分布广度与强度 从嚼豆过程时，鼻腔所窜出的香气是否鲜明与可接受 --

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