※ 引述《DecemberK (海不需要眼泪)》之铭言： : 一、倒粉 : 这边就是一个很常见的分歧点。 : 等水上来再倒粉的优点是，(倒粉时)水温已经稳定，且不易有大气泡的问题。 : 缺点，个人猜测，先下的粉浸泡时间相对较长，所以会有部分萃取不均。 时间长应该也长不了几秒钟吧 下粉之後就可以开始第一次搅拌把粉全部沾湿了吧 : (由此推之，当我们决定上壶的咖啡该下来时，後段的咖啡液是否也有这样的问题？) 所以这时会以湿毛巾包裹下壶让咖啡快些拉下来 : 先把粉倒入上壶的优点，就是可以避免前者的缺点。XD 避免什麽缺点? 不懂??????? : 缺点的部分，首先是下壶水即将全上时会产生的大气泡； : 这点个人用控火的方式使气泡上不去下不来，藉以避免此问题； : 然而这种做法是取得某种恒温？或者相反使得温度不断上下飘动？ 我是没有作过实验啦 有空会拿温度计量量看 不过以前在连线板看过一篇文章 内容是说赛风水的水壶之後温度上升是很缓慢的 -----看不懂分格线-----看不懂分格线-----看不懂分格线-----看不懂分格线------ : 再者，还是温度的问题；如果将装了粉的上壶直接插上等下壶水慢慢上升， : 这前後的水温变化是否太剧烈？个人经验是， : 水会先上来一小部分；大约刚好足以使所有咖啡粉都获得浸泡的程度吧； : 过一下子剩下的水才会慢慢全部上来。回到问题， : 若待下壶水温到某种程度才插入上壶，是否可以解决这部分的疑惑呢？ -----看不懂分格线-----看不懂分格线-----看不懂分格线-----看不懂分格线------- : 二、搅拌 : 三槐堂王sir的萃取理念是： : 『先把所有的风味萃取出来，然後把缺点煮掉，留下不完整的优点。』 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 那要煮很长的时间吧????? 另外，都煮出来了要怎麽把缺点煮掉呢???? : 所以他不用搅拌棒而用晃壶的方式，就能得到理解。 我没喝过三槐堂 但个人感觉晃壶应该更萃取不均吧 以新鲜的咖啡粉来说好了 放粉之後应该会有很厚的粉层 要用摇的让它均匀接触热水应该要摇得非常用力吧.......会不会洒出来阿? : (他甚至不相信暴力搅拌和过度萃取这回事XD) : 以此对照，一般常见的一分钟煮法，(只是个名称，方便而已XD) : 萃取理念是否就是『在不煮出缺点的前提之下，萃取(部分的)优点』？ : 如果这样的假设成立，那麽怎样的搅拌方式才是最理想的？ : 又，搅拌的意义为何？ : 假设较消极的定义『为了避免咖啡粉的不均萃取』是可以解释的， : 那麽搅拌的次数、深浅、甚至时机(众多分歧啊)，又有什麽样的关联呢？ : 另外， : 推 ikeaC:个人经验是：手冲可以帮忙自己校正赛风的盲点 10/23 02:17 : → ikeaC:我玩赛风比手冲早，但是换了手冲之後，对咖啡有更多的认识 10/23 02:18 : 这部分个人其实想不透"orz，能否请ikeaC板友指点呢？^^ : 以上。欢迎讨论赐教～ m(_ _)m 不好意思，我真的看不太懂 ^^" --

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