※ 引述《DecemberK (海不需要眼泪)》之铭言： : 一、倒粉 : 这边就是一个很常见的分歧点。 : 等水上来再倒粉的优点是，(倒粉时)水温已经稳定，且不易有大气泡的问题。 : 缺点，个人猜测，先下的粉浸泡时间相对较长，所以会有部分萃取不均。 : (由此推之，当我们决定上壶的咖啡该下来时，後段的咖啡液是否也有这样的问题？) : 先把粉倒入上壶的优点，就是可以避免前者的缺点。XD : 缺点的部分，首先是下壶水即将全上时会产生的大气泡； : 这点个人用控火的方式使气泡上不去下不来，藉以避免此问题； : 然而这种做法是取得某种恒温？或者相反使得温度不断上下飘动？ : 再者，还是温度的问题；如果将装了粉的上壶直接插上等下壶水慢慢上升， : 这前後的水温变化是否太剧烈？个人经验是， : 水会先上来一小部分；大约刚好足以使所有咖啡粉都获得浸泡的程度吧； : 过一下子剩下的水才会慢慢全部上来。回到问题， : 若待下壶水温到某种程度才插入上壶，是否可以解决这部分的疑惑呢？ : 二、搅拌 : 三槐堂王sir的萃取理念是： : 『先把所有的风味萃取出来，然後把缺点煮掉，留下不完整的优点。』 : 所以他不用搅拌棒而用晃壶的方式，就能得到理解。 : (他甚至不相信暴力搅拌和过度萃取这回事XD) : 以此对照，一般常见的一分钟煮法，(只是个名称，方便而已XD) : 萃取理念是否就是『在不煮出缺点的前提之下，萃取(部分的)优点』？ : 如果这样的假设成立，那麽怎样的搅拌方式才是最理想的？ : 又，搅拌的意义为何？ : 假设较消极的定义『为了避免咖啡粉的不均萃取』是可以解释的， : 那麽搅拌的次数、深浅、甚至时机(众多分歧啊)，又有什麽样的关联呢？ 我觉得这边的问题有点大 先不论咖啡豆的烘培如何 『先把所有的风味萃取出来，然後把缺点煮掉，留下不完整的优点。』 要如何得知自己自己是将缺点煮掉 然後损失的仅是部分的优点 而不是将优点煮掉 获得的是少一点的缺点... 一分钟煮法指的是哪种 如果是外面教科书的煮法 水上去之後搅一搅 看时间 再搅一搅然後下来... 那他的理念大致上就是你所说的『在不煮出缺点的前提之下，萃取(部分的)优点』 不过更大的立意则是在方便.傻瓜.什麽人都学的会 不过这就有很大的问题了 就如同煮espresso一定要28秒萃取才是最好的吗 其实还有很多的东西要注意 温度.压力.稳定性.填压.粉粗细.粉量...... 同样是28秒流30cc 同样粉量. 但是细粉重填压跟粗粉轻填压 结果会不会一样... 看的有点乱 不过我想表达的是 没有最好的煮法 每个煮法的背後还有很多的条件需要注意 就像不断水法手冲一定是最好吗 闷蒸法呢 多次的闷蒸呢... 他们其实是可以搭配不同深浅粗细的豆子 达到截然不同的口感 应该是不互相冲突的才对... : 另外， : 推 ikeaC:个人经验是：手冲可以帮忙自己校正赛风的盲点 10/23 02:17 : → ikeaC:我玩赛风比手冲早，但是换了手冲之後，对咖啡有更多的认识 10/23 02:18 我猜测... 手冲玩久了 你可以感觉到自己绕圈的稳定度 快慢.密集度.水柱大小.冲击力道.闷蒸时间.水温...... 对咖啡味道的影响 同样的道理偶尔都可以应用到别的煮法上 又因为是自己的手从头到尾在控制 感受会特别深 : 这部分个人其实想不透"orz，能否请ikeaC板友指点呢？^^ : 以上。欢迎讨论赐教～ m(_ _)m --

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