一、倒粉 这边就是一个很常见的分歧点。 等水上来再倒粉的优点是，(倒粉时)水温已经稳定，且不易有大气泡的问题。 缺点，个人猜测，先下的粉浸泡时间相对较长，所以会有部分萃取不均。 (由此推之，当我们决定上壶的咖啡该下来时，後段的咖啡液是否也有这样的问题？) 先把粉倒入上壶的优点，就是可以避免前者的缺点。XD 缺点的部分，首先是下壶水即将全上时会产生的大气泡； 这点个人用控火的方式使气泡上不去下不来，藉以避免此问题； 然而这种做法是取得某种恒温？或者相反使得温度不断上下飘动？ 再者，还是温度的问题；如果将装了粉的上壶直接插上等下壶水慢慢上升， 这前後的水温变化是否太剧烈？个人经验是， 水会先上来一小部分；大约刚好足以使所有咖啡粉都获得浸泡的程度吧； 过一下子剩下的水才会慢慢全部上来。回到问题， 若待下壶水温到某种程度才插入上壶，是否可以解决这部分的疑惑呢？ 二、搅拌 三槐堂王sir的萃取理念是： 『先把所有的风味萃取出来，然後把缺点煮掉，留下不完整的优点。』 所以他不用搅拌棒而用晃壶的方式，就能得到理解。 (他甚至不相信暴力搅拌和过度萃取这回事XD) 以此对照，一般常见的一分钟煮法，(只是个名称，方便而已XD) 萃取理念是否就是『在不煮出缺点的前提之下，萃取(部分的)优点』？ 如果这样的假设成立，那麽怎样的搅拌方式才是最理想的？ 又，搅拌的意义为何？ 假设较消极的定义『为了避免咖啡粉的不均萃取』是可以解释的， 那麽搅拌的次数、深浅、甚至时机(众多分歧啊)，又有什麽样的关联呢？ 另外， 推 ikeaC:个人经验是：手冲可以帮忙自己校正赛风的盲点 10/23 02:17 → ikeaC:我玩赛风比手冲早，但是换了手冲之後，对咖啡有更多的认识 10/23 02:18 这部分个人其实想不透"orz，能否请ikeaC板友指点呢？^^ 以上。欢迎讨论赐教～ m(_ _)m -- 孤掌可鸣。鸣之则轰然。 （掌中且可撒出一天星斗 　 区区一雷　反掌而已。） --

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