※ 引述《yoizi (= = ￾NN￾NNN￾)》之铭言： : 我是个在某家连锁咖啡店打工的工读生 : 因为想让客人能有杯赏心悦目的咖啡能喝 : 我特地去学拉花的技巧 也慢慢的有些心得 : 不过最近有客人向店长反应说咖啡太淡了 : 店长好像怪罪到我拉花头上 : 究竟拉花的有无是否会影响咖啡的味道呢? 严格来说 是会影响的 不过看是什麽层面 咖啡味太淡可以有很多原因 1.espresso萃取太少 2.豆子本身的问题 3.为了拉花而让奶泡比较稀比较水 所以相对的牛奶的比例就高 於是冲淡咖啡味 4.使用二次的热蒸奶 因为有蒸气打进去 所以增加了水份 而使得水份将咖啡味稀释 而拉花的影响 我觉得主要还是在口感上 拉得出花的奶泡比较湿 比较流动 相对的口感上就比较不厚实 但是由於拉花必须充分的流动 所以有一说是会让咖啡and牛奶的混合较均匀(听听就好) : --- : 拿铁的奶泡要用到汤匙去挖 那还叫拿铁吗?? 各家做法不同 像某S连锁店就是用汤匙挖....(这例子举得真烂) 还是照样叫拿铁~ 其实只要比例接近就ok 差别只在口感上或视觉效果上好不好而已~~ : 疑问好多... : 希望在版上的各位能帮忙解决我的困惑 : 谢谢! -- 光与暗 对与错 是与非 实与幻 在不明确之间 找到一个平衡点 平衡你我之间的关系 平衡你我心中的不定 平衡所有令人不自在的情绪 让心灵能以更自由的方式 游走在这不平衡的时代 --

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