※ 引述《avernushin (宁静的夏天)》之铭言： : ※ 引述《loewe (Feline)》之铭言： : : 今天去坐了一下。 : : 照老板所讲,他是以烘焙商自许,所以咖啡只是作为推广的一种手段。 : : 从店里的价位也可以看的出来, : : 豆子种类相当丰富,但价位也挺高的(Kona一磅一千六吧!!), : : 但单品咖啡,每杯都在100元以下,甚至买豆子寄在那里,每次就酌收30元的茶水费。 : : 今天我喝的是Kona,请老板用Syphon的煮法, : : 老板先将豆粉放在上壶再加热,大概煮20秒就熄火了,後段会稍微壶移偏(不是移开). : : 接下来就是持续的搅拌,一直到咖啡自然流下来为止。 : : 由於煮的时间超短,老板说,如果要口味重一点,那麽,他会加粉量, : : 今天这杯他就用了15g。 : : 就我自己的观点来看,这杯的水温可能过高了, : : 导致我最爱的Kona那种酸味,都消抹的差不多了, : : 这也许是老板为什麽时间上,煮那麽短的原因,今天忘了问,下次再问清楚一点。 : : ========== : : 也有义式咖啡机和长嘴壶,所以也应该有手冲吧!!我想。 : : 有机会再去试试。 : 其实最多只煮15秒，大多会看豆子的特性或者闻香味来决定煮的秒数， : 有时候只有4秒、6秒、10秒就关火，快速萃取咖啡豆好的部分。 : 也不能一直搅拌，会同时萃取到咖啡豆中好的与坏的部分， : 最多只搅拌6下，挤压豆粉4下，在等它从上壶流下。 : 至於KONA的酸味消失，是因为有将KONA的甜度煮出来， : 导致他的酸不会过於明显，但还是可以感受到果酸， : 一般外面如果技术不好，就会觉得酸很沈重、化不开。 : 店内确实有手冲的（通常很内行才会要求手冲），也有义式咖啡 还没见识过他们的手冲,不过只用十克的粉, 冲出来不知道是什麽感觉...:P : 老板也能把手冲煮到让人跟塞风壶分不出来。 : 台南纯喝黑咖啡的店还蛮少的，大多咖啡店也都会结合简餐或轻食， : 老板也都很坚持不卖餐，因为想要推广大家喝高级豆，但又可以负担的起， : 一般外面的一杯咖啡动辄一百多元，却都是为了高利润， : 比起来就觉得店里一杯7、80元还蛮平实的， : （最顶级的R.S.W.牙买家蓝山一杯300元） : 如果寄放咖啡豆，在店里享用的话，一杯也才酌收工本费30元， : 省掉磨豆的麻烦、清理事後的工具、杯杯盘盘之类的， : 感受一杯没有负担的咖啡（里头标榜低咖啡因）....... 虽然他们想推广精品咖啡 可是店里的装潢好像就少了点什麽... 感觉贵气,却少了点精致 感觉专业,却少了点悠闲 如果是为了品尝而去品尝,不错! 但 如果是为了去享受一杯悠闲的下午 恩....... -- 好吧...其实我觉得是人文味不够...^^ 如果不要过於强调"咖啡豆" 也许这家"咖啡店"的感觉会好一点 :p --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.116.49.41 ※ 编辑: larukas 来自: 140.116.49.41 (01/03 11:48)