※ 引述《berg (装可爱￾N￾N￾N ￾ Ｉ》之铭言： : 大家讨论一下吧 : 我先说说我的看法 : 在不知道这家店实力的前提下 : 我会先看豆子的新鲜度 : 这个应该大家都一样就先不谈了 : 要判断烘的好不好我大概会先从几个方向来看 : 豆子的颜色是否均匀 : 除非烘的很浅 : 或是一些像非州豆.日晒豆...大小不均匀的 : 不然烘到中焙左右还很明显不均匀的就不买了 : 豆子的表面 : 浅焙的看这个不准 : 中焙尽量不要挑表面有严重猫脸状的 这真是个双面刃阿 一般烘中浅焙的豆子几乎都会有不均匀(或猫仔脸)的情况 业者为了让成品的卖相好 不得已只好使用二次烘焙 但也相对的让风味变的呆滞 为了生计.....业者还真是难为..... : 深焙不要去挑一堆陨石坑的 据了解 陨石坑是在进入二爆後偶有的现象 似乎是因为前段脱水不完全所导致 对於风味并没有太大的影响 题外话 有些人在进行深度烘焙会刻意将脱水的动作做不完全 不晓得用意何在? : 闻味道 : 草腥味.杂味.或是焦味重不重 : 有没有什麽不好的味道 : 拿豆子拨拨看 : 这点似乎不太准 : 除非很夸张的内外颜色差很多 : 不然我还不太会看 除了剥豆子看颜色之外 还能用"口感"来感觉,也就是抓一颗放嘴里嚼 新鲜的豆子较脆 放久了的豆子有种"韧韧"的感觉 我今天下午烘完豆子试了一下 刚烘好的很脆 三个星期前的已经有点油耗味,且口感稍微有点"韧韧" 不过差别很细微,可能也要多训练^^" : 目前想到的就这几点 : 大家有没有什麽样的撇步就拿出来说说吧^^ 比较好的方式还是亲自喝喝看吧 如果只看豆相的话 可能会逼更多店家选择二次烘焙 多方尝试，少量购买 选择生意好的店家(货物流通的速度较快,新鲜度自然较好) 自然能减少踩到地雷的机会(踩到也比较不痛) -- 我不在家,就在咖啡馆. 我不在咖啡馆,就在往咖啡馆的路上 -------------------------------------------------------------------------------- totoro3 :http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0 --

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