※ 引述《Elpam (maple~)》之铭言： : : p.s 天阿，我煮掉两包豆子了为何没有什麽进步? : : 嗯嗯 下面是自己的检讨: : : 1.NCA-3他上壶是有点倒梯形，虽然努力，但是滤纸边边还是会有不小的气泡冒出 : : (气泡造成的吗?) 气泡会影响萃取..用滤纸小气泡是几乎去不掉的..我想应该是因为边边密合的问题.. 改用滤布..会比较能控制到只剩中间布的微小气泡.. 我原本是用 NCA-3 滤纸..也是有边边猛冒小气泡的问题.. 改用滤布以後情况改善较多..还是会有小气泡出现..我个人是觉得可能是 TCA 底部 设计密合度没有 NCA 系列好所造成的.. : : 2.火的控制...我没钱买瓦斯灯 >_< 会是因为控温的问题吗? 之前曾经玩过水温控制..发现水滚插上壶..看到边边有气泡上来.. 当时会以为水温过高..但实则不然..那时水温大约只有八十出头.. 气泡的地方是比较高到九十几度..调小火源(瓦斯灯)到只冒微小气泡时.. 再测水温反而过高..上壶水温已经到九十二三度.. 看你打算几度时放粉吧..这是给没有温度计的人一个参考.. : : 3.豆子深烘跟一般的煮起来有何该注意的? : : 4.还有...我真的闻不出香味变化啦 >_< 何时该让咖啡下来呢? : : 是粉层很厚? 中? 还是几乎煮到没有(剩一层薄薄的泡泡)? 香味变化..我个人是煮一分钟左右的..大概会在30~40秒左右..大约是第二次搅拌时.. 香味会有转换..变得比较甜..比较厚实的感觉.. 此时粉层应该只有原来发开时的一半左右.. 季节香老板是说他通常是到粉层剩约 2mm 时让咖啡下来.. 你自己可以去试看看.. 粉层很厚应该是还没浸润完全吧..而且通常只有在刚放下新鲜的咖啡粉时.. 因为释放大量二氧化碳才会使粉层发起来吧.. 摆越久的豆子..粉层会越来越发不起来..但是并不表示就煮不出好咖啡.. 之前有人也讲过有放到三四个星期的豆子..反而有煮出更好的味道.. : 我觉得 这还满正常的吧 : 你从磨豆 到煮好 : 你的嗅觉已经习惯了那个味道 当然闻不到什麽特别得味道啦 : 要喝前去呼吸点新鲜空气 会有点帮助吧 刚煮好很烫口的时候..香味应该不太明显吧..因为那时蒸气大於香味吧.. 稍微降到七十几度时..那时应该嗅觉及味觉才比较容易判断吧.. ps: 说实话..我是低手..我只是想来赚 P 币的.. -- 等待.... 人的一生中有多少次的等待.... 错过.... 人的一生中有多少次的错过.... 等待与错过.... 就像是 DNA double helix 的两股一般.... --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.72.26 ※ 编辑: gashchou 来自: 219.84.72.26 (10/25 11:00)