最近开始踏入咖啡的世界，很努力的去学习和咖啡相关的事情 只是每间店都有一套自已的说法，我经验尚浅无法分辨正确与否 但是自已亲口去品嚐该家店的咖啡时，却又觉得对方说的的确没错 但是还是有些基本的问题不是很懂，想请教大家一下 ＠萃取过度？ 　　曾有一家店的老板告诉我，咖啡只有萃取不足，没有萃取过度的问题 　　因为他用SYPHON煮一杯咖啡最少煮了五分钟以上 据他说如果粉层还浮在上壶的水面上，就表示咖啡粉还未完全浸湿 还没完全浸湿的咖啡粉又怎麽会萃取过度呢？ 以当天喝到的摩卡为例，出乎意料外的甘美顺口 一种草原野性的香味，带着淡淡草香、阳光香，明亮的口感 舒爽的酸味，完全不像萃取过度的样子 ＠crema的重要性？ 我蛮喜欢espresso的味道，强烈的口感在齿舌间炸开，入口後让人回味无穷 在谈到espresso时，常听到的说法都是espresso最重要的就是那层crema。 不过却有另家店这麽说，crema是破坏espresso风味的杀手 道理如同煮鸡汤时，汤上总会浮现一层油沫，如果不捞掉会让汤的风味多了股杂味 试喝过几次捞掉crema的espresso，感觉上的确风味较为明亮、乾净，少点苦涩 不过似乎也少了点crema微妙柔顺的口感，说不出那个比较好 但是和各店的配方应该有很大的关系吧？ 因为有的店捞掉後明显比原先的espresso好喝，有的店却变难喝了 ＠好咖啡从热到冷都有不同的风味，一样的好喝？ 就syphon来说，我相当同意这句话 感觉上不同的温度下，咖啡会有不同的变化 我好奇的是，这句话套在espresso上也试用吗？ 好像多数人都说espresso要尽快喝完以免破坏他的风味 那有没有espresso放冷後也会有不同的味道，一样的好喝呢？ 好像是很没逻辑性的问题，却是我踏入咖啡世界时百思不得其解的问题 也许很笨，但是还是鼓起勇气po上来，请大家解答我的疑惑 能喝咖啡，真是太美好的一件事 谢谢 --

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