我也来提供一下我的煮法，大家参考切磋一下 我用的也是HARIO三人份的虹吸壶 一杯份用两匙豆子，现磨现煮 然後加热用的是商用的瓦斯炉 煮法如下： 一样也是粉打好放上壶 下壶也是装热水，不然等煮开就便骷髅头了 水开後，压入上壶，拿起棒子准备 水上升约一半後，立刻关小火，将虹吸壶移开火焰搅拌几下 这时水也大概都上去了，就在迅速宜入火焰上加热 约20-25秒吧，移离火焰，再搅拌几下，再移入火焰之上 大约再20-25秒，关火，再搅拌几下 就等咖啡自己吸下去了，其他并不需要作啥处理 就这样，道出来就满香的，而且也都入味 其实我觉得并不要斤斤计较於读秒 最主要的是看咖啡粉在煮的时候所产生的气泡来决定搅拌的时机与关火的时机 在我第二次搅拌的时候，是泡泡最多的时候 在关火之後的那一次，是几乎没有泡沫的 有得时候，泡沫是一个观察冲泡咖啡的重要指标 尤其是在冲泡滴滤式咖啡的时候尤甚，观察咖啡粉是否吸饱水了，而生水速度是否恰当 泡泡是很重要的 搅拌的方式也很多说法，不过确实是有些豆子实在是不能狂搅 当然最安全的方法是在边边压一下压一下就可以煮出不错的咖啡了 要形成很漂亮的圆丘也不难，关火的那一次搅拌用力一点搅就成了 虹吸是满需要经验累积的，大家多练习多讨论吧 也欢迎大家兔我曹喔 ※ 引述《anomie (anomie)》之铭言： : 讲讲我的煮法好了 : 我是用HARIO的SYPHONE，酒精灯，一次煮三人份自己一个人喝-.- : 咖啡豆是煌鼎的曼特宁或阿拉伯摩卡，三匙半 : 先把当场磨好的豆粉（颗粒较大）放在上壶， : 等下壶水开始冒泡（为了省事，我用热水瓶的热水煮咖啡），才把上壶装上， : 利用水煮开的力道把咖啡粉冲开。 : 待水上升至上壶一半时，才搅拌，只搅拌两圈，要在这两圈里把粉散开喔， : 待25-30秒後再搅拌一次，一样是两圈，并把火移到侧边，维持水在上壶， : 但火不直接对上壶的下管， : 再等25秒，最後一次搅拌，两圈。搅拌後即熄火。 : 因为懒惰，现在都没有用湿毛巾包下壶了，直接等它自然下来…… : 我觉得主要的差异在我一开始就把粉放在上壶了， : kiwy的煮法我以前试过，煮出来确实会香味不足 : 当然咖啡豆也会有差啦 : 还有，我的HARIO是用滤布的，换新滤布也会香味不足，可是比较清…… : 喝习惯自己煮的SYPHONE咖啡，到外面几乎都只能点espresso和拿铁 : --- : 献丑献丑～ : ※ 引述《kiwy (去死去死)》之铭言： : : 用SYPHON煮了几次的咖啡...不知道为什麽就是煮不出香味 >_< : : 喝起来则大部分都是偏苦，有时就算不苦还是不会香味四溢 : : 我用的是外面买来的罐装纯水 : : 烹煮时间则是一分钟，每二十秒搅拌一次，最後会用冰毛巾擦下壶 : : 水温的话则没有温度计，只知道都是在气泡像小拇指大时放上壶倒粉 : : 为什麽没香味呢? >_<~ : : 我也尝试过多放一点粉或是延长时间 但效果好像不显着 : : 有差的只是苦跟酸，对了~我用的是NCA-3 : : 那我想问问各位高手，麻烦赐教 : : 1. 每次煮完下壶的上面都有凝结水珠附着在上方，这是正常的吗? : : 有没有关系阿? : : 2. 当我吸下来时，最後都会连泡沫都吸下来，这是OK的吗? : : 3. 我煮不出香味 >_< 跟咖啡豆有关吧?那粗细呢?我都是磨中间值左右~ : : 4. 小山丘看起来好像很华丽...但是我弄不太出来~ @@ : : 我遇到的问题大概就是这些了，我也想煮出一手好咖啡阿 /_\~ --

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