作者subman ()
看板Coffee
标题The Competition of The Cup of Excellence III
时间Sat Aug 28 02:45:19 2004
III. Cup Quality Criteria: 咖啡品质评监
接下来我们就上一篇提到的八个Cup Quality项目作个别解释，
编修自台湾咖啡协会提供的资料，如有谬误还请各位不吝指正。
For original article and more information,
please visit the "cup of excellence" website:
http://www.cupofexcellence.org
1. 清洁(Clean Cup): 这是咖啡品质的基本出发点，"清洁"代表了毫无玷污与缺陷，
这就是展现一支咖啡的「地块风土」(注)所必要的透明度。
注: 1. terroir，地块风土，葡萄出生地的土质、向阳度与气温，此处用於咖啡，
以上三者在法文里称之为Terroir，这个无法直接翻译成其他语言的字。
2. 由此可见，Cup of Excellence是相当注重咖啡的"无暇"，
除了在「缺陷」作扣分外，其实这个项目也是针对瑕疵作评分。
2. 甜度(Sweetness): 甜度和是否成熟度一致地收割有直接的关系。甜度不完全取决於
烘焙豆中含了多少糖分，还有其他成分的结合而产生甜的感觉，
也会有影响。 (打各比方说，当你喝下柠檬原汁後再大灌白开水
，会感觉水很甜，但里面并没有糖。)
(待续..小弟要去睡了.."明"早见~~)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.212.183
※ 编辑: subman 来自: 140.112.212.183 (08/28 02:46)
1F：推 Greenleft:Terroir并不仅包含这三者，还有"人文"部份 218.167.22.228 08/28
2F：推 subman:感谢感谢...^^ 219.68.242.196 08/28
3F：推 Rainsalt:其实 风土 两个字就够了.........픠 218.35.59.77 08/28
4F：推 oldduck:楼上的不是要考试吗? 218.167.198.42 08/28
5F：推 jordan325:应该说不是正在考吗? 61.31.176.152 08/28