机器: Rancilio silvia 容器: 小的尖嘴钢杯 (不知道他的容量) 以前我还会用温度计.. 後来尽量训练自己用手感觉 差不多就好 以下是一些心得 注: 此心得是以得到可以适合雕花的奶泡为目标 以容量来说 一开始冰牛奶约容器50% 整个程序结束後後 变为容器的80~90% (练熟了以後 就可以大概掌握 反正就是体积变为1.6~1.8倍左右) 以程序来说 (以前有很多文章介绍过) 1.喷嘴在液面 靠杯壁 产生嘶嘶声 此时体积逐渐变大 牛奶旋转 体积大约从50%-65% 2.喷嘴稍微埋入液面(不需埋到底) 无嘶嘶声 此时体积仍会持续,稍微的变大 主要是让牛奶与奶泡 充分混合 3.大约温度50~60度可以停 或 手已经拿不住钢杯的时候可以停 (但会依每个人对温度的敏感不同 需要练习) 我的感想: 1. 一开始要练习的注意事项 (1) 过程中牛奶一直都在旋转 (2) 掌握喷嘴口刚好在液面的嘶嘶声 (3) 掌握喷嘴往下埋的时机 (4) 完成时的温度 只有这些都具备了 才有可能是不错的奶泡 2. 事後的检验 我都把整杯打好的奶泡 拿起来摇晃 必须要是浓稠的感觉 但是又流动性很好 状况一: 若是"比较"像水 --> 太稀(奶泡太少牛奶太多) --> 再打久一点 状况二; 若是摇晃起来 液面中心你摇不动 会积着一团较硬的奶泡 --> 奶泡太多 牛奶太少 --> 几乎没救了 (以我的经验 就算拿汤匙挖掉硬奶泡 也是雕不出什麽来) (就把奶泡覆盖整个表面 不要雕花 也是不错的咖啡) 换句话说 摇晃之後 停止 看液面是不是平的(类似镜面) 如果不平 (中心些微突起) 那表示你这杯奶泡 靠近液面 有"硬"的奶泡 也就是这杯的奶泡太多 牛奶太少 那就是状况二 如果你的 液面很平 但又不是因为跟水一样稀 (水不摇当然是平的) 那表示成功了 以上这些都差不多掌握了 体积, 温度, 流动性都对了 是我目前认为可以雕花的奶泡 形容的不好 还请见谅 --

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