※ 引述《hungyi (阿基)》之铭言： : 首先..我知道板上对连锁咖啡店反感 : 但是我下面举例..是因为好奇 : 请大家可以指导我的请回应... : 因为我在学着怎麽品嚐..还没到怎麽自己煮.. : 我在爬了看到以下 : 如果以较简单的方式来断定 [恕删] : 可以请前辈告诉我 : 你们一般而言 : 喝一杯咖啡...你们会以哪几点来评断其咖啡豆的好坏呢? 咖啡的等级比较常在讲的是分级 与品嚐应该不能画上等号喔! 简短的说说个人的心得好了 品嚐一杯咖啡　有时要看您的目的 如果想欣赏您喝的每一杯咖啡　 而且想把这味觉的经验纪录下来 可以先从酸,甜,苦,厚实度等开始作纪录 举个例子： 这杯喝到的酸是不是很强(强度可以记录一下)　 质感是不是喜欢(是很活泼的果酸　还是让人觉得刺刺的不能接受)做个纪录 这样纪录几次　经验就能慢慢累积了 (纪录的项目与标准可以自己衡量,上面只是举个例子) ---------------------------------------------------------------------- 以下的看看就好~~只是讲一下不同目标会有不同的项目 而当您开始煮咖啡後 会希望自己越煮越好 这时评判的项目可以依照需要调整 向我个人会在意口感mouthfeel就是喝到 口中的触觉　是滑顺的　还是粗糙　是厚实的　还是水水的 还有平衡度等 当您开始烘焙咖啡时 为了考量火力配置　与烘焙点　评判的标准又会不同 像个人会在意　苦　甜　厚实度　烘焙特徵等 当您要比较几支生豆的时候 除了该豆子的酸　甜　口感外 缺点与影响(存放的影响等等)也会那入考量 以上是我在用的方法啦..看看就好^^" --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.55.122 ※ 编辑: sengir 来自: 61.59.55.122 (07/18 01:05)