※ 引述《gashchou (等人来闹的基因)》之铭言： : 闻香法请问 Ajerry 大..或是本周六亲自跑一趟宜兰咖啡之旅.. : 去见识他的煮法吧..我学长跟我讲的很玄.. : 他也是听以前一个在新竹开店的郭姐讲的..他原封不动地跟我这样说.. : "你慢慢闻..就会闻到一种成熟的味道.." : @@a...天啊..我那知道啥子叫成熟的味道啊..ˋ(′_‵||)ˊ : 但据说是味道的确会有转变..那下来的时机就是在那个转变的时候.. 我不是大大，但以前也用闻香法煮Syphon，或许有些经验可以分享， 也希望大大不吝指教。 首先，我觉得「成熟的味道」形容地颇传神。咖啡粉与水完全混合後 ，手在上壶上方一直搧、一直搧，便可以闻到香气不断地在改变。当你觉 得香气已达「饱和」，也差不多是关火的时候了。 记得以前看过一种说法，粉水混合之初会闻到与「乾香气」极为近似 的气味，而後香气会暂时消失，过一小段时间复慢慢涌现。 相当粗略，但差不多就是这样了。 PS. 我在想，如果是ＴＣＡ的使用者，因为必须一边控火一边搅拌，或许 较难持续以鼻子观察香气的改变。空不出手搧风啊... : 所以我还是主要用时间去算..要苦就久一点..要酸就短一点.. 所以我还是主要用手冲弄咖啡喝...:p --

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