※ 引述《Caracal (Yauco Selecto AA )》之铭言： : kenya会出油,应该已经二爆了吧 : 放一周?不好不好...快点喝掉他吧! 嗯...会不会出油最直接的条件就是"烘培程度"... 如果烘得很浅,肉桂烘培-轻度烘培-中度烘培等,自微一爆到一爆结束(or再拖一下) 几乎是不会出油的... 但深一点,例如 城市烘培-全城市烘培-义式烘培等,极接近二爆到二爆中... 基本上就会出油了;只不过多半是刚烘好时没有油,摆个三天有点状出油(or更多) 更深的法式烘培程度则是二爆几乎结束(甚至结束),一出炉就有油光... 摆个三天的话,油会多到你想挤一些去炒菜哩 :P 咖啡油并不是烘培过程"化学反应的产物",而是原本细胞构造中的成分... (例如细胞膜构造的磷脂,游离脂肪酸,储存性油脂...占生豆乾物重16%) 烘培时咖啡油会自组织中被游离并聚集在一起... 当附着物(纤维素与木质素)大幅破坏时,这些油团就会被迫析出... 排气的过程(二氧化碳因压差而向外移动)会推挤这些油团向外,因此三天後 出油情形更多的理由在此... 除非能够阻止排气或固定油团,否则是很难不让深培豆出油的... --

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