作者 JoneyLords (真空) 看板 标题 Re: 笑笑笑 时间 Thu May 13 11:05:45 2004 ─────────────────────────────────────── ※ 引述《SaraGirl (捧在手心)》之铭言： : 重点 : 1. 竟然有人出paper讨论espresso的研磨刻度 这还不稀奇..... : Chemical and sensorial characteristics of espresso coffee : as affected by grinding and torrefacto roast 这篇文章我感兴趣极了!! 先解释一下原因好了... 说实话,我是酱油膏的信徒;虽然我不喜欢这个辞,宁可要称它为糖浆Espresso 或蜂蜜般的Espresso... 我确信最好的Espresso一定是浓浓稠稠(不等於浓浓稠稠就是好Espresso), 要煮出这样的浓缩咖啡,研磨度/填压力道/咖啡饼厚度/水压,等四项因子, 必定存在一良好匹配关系... 要思考这四个因子如何影响Espresso的品质,却不易找到切入点... 有许多为什麽,有时提供了思考方向,有时却更让人感到雾里看花: .为何高水压的萃取系统可以得到浓咖啡,而浓度竟和压力倍数相关?? (Espresso的浓度约比一般滤低/塞风高八到十倍...) .为何Espresso较慢的流速可以得到较浓的咖啡? .为何中细研重填比极细研轻填好(这是我个人的经验)? .为何有时流速太慢(用滴的),只要略为转松把手,流速即可变快? (反之流速太慢时,略为转紧,又可以调慢流速...) .为何single/double/triple并不适用相同的研磨程度? (它们也适用相同的水压吗??) .为何某些单品豆适用较粗的刻度,有些适合较细的(相同的流速)? (在我的经验是耶加/叶门适合较粗许多的) (未完待续) --

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